关东煮的做法

关东煮起源于东北的“火锅子”因其汤头和蘸料特别丰富，自成一格,俗称“关东煮”，江东关东煮是用专用竹签把专用的鲜鱼丸、虾丸、潮州牛肉丸、龙眼、蟹花、鲍鱼片等各种产品穿成串，在精心调理的汤料中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，无论是原味或辣味，口感都很细致，混在一起尝也互不冲突，别有风味，尤其赶上北方的冬季，吃关东煮最合适不过，客人们吃下去的是热腾腾的鲜美，留下来的是空杯，带走的则是回味，
一、开业所需准备物品：
产品、调料包、盐、味精、杯子、加水杯、汤勺和15A大功率的电源使用插线板等。

二、操作流洞燃程和加料标准
1、加水量达到专用锅的3/4为标准。（为了节省电费可以提前预备开水直接加入）
2、根据使用锅的大小适当加料（备注：水开后加料，并要不断搅拌均匀，约3分钟）。
（A）、280型—580型（6格或者9格）
如用红汤料做底料，需加红汤料1/2包。
如用高汤料做底料，需加高汤料1/2包。
（B）、680型（御颤数12格）
如用红汤料做底料，需加红汤料1包。
如用高汤料做底料，需加高汤料1包。
（C）、红汤料可以根据当地口味轻重，适当加一点过油后的红辣椒。
（D）、在汤中可以适当的放一点盐和味精进去，但不要放的太多。
3、放入产品（根据价位的不同进行摆放），等汤料煮好以后再放入产品。
4、水开后把专用锅的温度调至80–90度，进行保温即销售。
5、在销售的过程中要随时准备一杯清水，以便随时加水到锅中。
三、相关要求
1、在销售的过程中一定要把产品摆放整齐，以免把汤汁粘到竹签签镇首柄上，影响销售，随时准备抹布一条，沾少许清洁液，要不定时的打扫专用锅与周边的卫生，做到干净，整洁。
2、前日没有卖完的产品次日摆放时，尽量朝前摆放，在销售时一定要先销售。
3、汤料加完一小时后要使锅内有一层油覆盖在上面，这样做有以下三点好处：
（A）、可以增加顾客的食欲。
（B）、可以对汤起到一定的保温作用。
（C）、可以使汤料和产品的味道很好的融合。
4、在销售过程中不需要频繁去加汤料，因为产品的味道已融合进去，并且汤越煮口感越好，按以上汤料的要求执行就可以了，如果水位不够可以直接加水，同时根据加水量补加汤料，达到最佳口感。
四、销售结束前的处理方法：省略[每天营业结束后，当日没有销售完的产品处理办法]
五、针对撒尿牛肉丸的要求(详细流程请参阅江东金牌香港撒尿牛肉丸销售操作流程)
1、用专用小碗来销售（也可以在当地的市场直接采购），这样可以增加单品的销售量。
2、碗内必放的物品有香菜沫、葱花、紫菜和虾米少许。（香油，醋备用）
3、为使撒尿牛丸的汤味更美鲜美，需用高汤煮，在汤里加放一条切开的牛大骨。
4、牛骨头的处理方法如下： [省略]
六、高浓缩油渍、蔬菜清洗液的使用方法
经过20余种洗洁净与清洗液的对比与使用之后，现推荐使用的清洗液属环保、高效、无异味、底价位请放心使用，使用时先用配比瓶把清洗液按比例和水配比后，以1：7的比例配比最佳，把配比瓶颠倒一下即可，然后把稀释后的清洗液撒向抹布或锅周围，搽洗即可，洗菜时把配比好的清洗液挤出少许到菜里面，然后放进水里泡5分钟，清水冲洗即可。

材料
主料：鱼丸500g；
辅料：盐适量、蚝油适量、胡椒粉适量、虾皮适量、酱油适量、鸡精适量
关东煮
1
准备好鱼亮晌丸。

2
准备辩升好虾米。

3
把水煮沸，把虾皮下锅。

4
煮熟后下鱼丸。加蚝油，酱油，鸡精，盐。

5
煮好后就可以上桌了。
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关东煮的做法步骤
1
其实在家自制关东煮也超级简单~~~只要预备好柴鱼花+特级生抽即可，其实没有柴鱼花也都可以不放。味道出来也比较接近滴~~。碧衫
2
白萝卜半根，削皮。脊慧宽
3
切滚刀块，先放入汤中，小火慢炖10分钟。
4
提前一夜把豆皮棍和肉皮泡发。
5
肉皮切菱形块。
6
豆皮棍切成小段，10分钟后一起加入锅中，小火炖40到50分钟，直到白萝卜完全入味，看不到白芯最樱亮好。
7
50G左右的柴鱼花放入半锅水中，水烧开后。
8
加入5勺金标生抽。
9
和少许盐。
10
再加些白糖提鲜，汤底就调制好啦。
11
加入萝卜块。
12
加入猪皮。
13
加入豆皮卷。
14
小火炖50分钟。
15
最后加入喜欢的鱼丸等，5分钟后鱼丸熟了，就可以出锅