小炒猪黑肉的家常做法

主料：猪肉 500克，（肥 150克，瘦 350克）。
调料：盐 4克，味精 3克，酱油 5克，料酒5克，葱 10克，姜 10克，油 50克。
做法：

1.将猪肉切丝，一般长 5厘米，越细越好，葱、姜切丝。
2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。
主料：猪肉，时鲜菜蔬
调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
【做法】
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是码辩能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多迟郑缺，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
主料：胡萝卜、木耳、蒜、猪肉（瘦）
佐料：色拉油、盐
【做法】：
1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。
2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。
3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。
4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。
5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。
注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。
备料：瘦肉切丝，放入碗内加少许盐，料酒，淀粉，和鸡蛋清拌匀待用；干木耳用水发好切丝（也可直接买到切好的木耳丝）；丛族青椒和胡萝卜切丝.葱花和姜末少许；泡椒少许切碎备用；适量盐，味精，白糖，水淀粉，酱油和醋调成汁备用.
【做法】
锅里放油烧至7-8成热，倒入肉丝，搅拌；
放入葱花，姜末和泡椒，在加入两勺四川郫县豆瓣酱，搅拌；
待肉丝微熟时依次加入木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻；
放入调好的汁.待汁收浓时，起锅装盘即可

油热后下入腌制好的猪肉片，炒至表皮微黄倒出备用，锅中加适量的油，油热后下入蒜子爆香。爆香后倒入青红尖椒，辣椒炒至断生后下入豆豉，适量的蚝油，翻炒均匀后下入肉片。最后消告加入酱油，适量白糖，大火翻炒1分钟左右，时间到后即可出锅装盘。
食材：猪肉200g、白糖15g、青红尖椒50g、豆豉20g。
1、配菜切好备用
青红尖椒斜刀切成块备用，蒜拍一下备用，锅中加入适量的油，油热后下入腌制好的猪肉片。
2、锅中炒肉
将肉片炒散炒熟，炒至表皮微黄倒出备用，锅中加适量的油，油热后下入蒜子爆香。
3、放入配菜
爆香后倒入青红尖椒，辣椒炒至断生后下入豆豉，适卜余量的蚝油，翻炒均匀后下入肉片。
4、炒熟即可
翻炒均匀加入酱油型桥滚，适量白糖，大火翻炒1分钟左右，时间到后即可出锅装盘。

肉片主要是以猪肉为准，把猪肉削成片状，搭配其他的食物来烧，肉片的做法有很多，有爆炒肉片，有水煮肉片，也有香菇肉片、木耳肉片等，那么我们就来看看下面的几种肉片的做法。
水煮肉片
材料
准备好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以，辅料为葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、禅吵腌肉的时间可以做以下工作，将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3、往热锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一会，再放入葱姜蒜调味，再把油菜炒两三分钟后放少许的盐，炒好后盛出。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
杏鲍菇炒肉片
材料
杏鲍菇100克，猪肉片100克，青红椒木耳腔并少许，盐、鸡精、葱、姜适量。
做法
1、把猪肉切成片状，加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油，再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。
2、将青椒和杏鲍菇切片，葱姜切末。
3、再起锅烧热，加油将葱姜爆香，倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。
肉片白菜炒木腐
材料
五花肉100克，白菜帮4片，木耳4朵，腐竹3根，葱，腌肉。
调料
生抽1小勺高汤精1小勺，淀粉1小勺盐12小勺，老抽1小勺，盐12小勺糖1小勺。
做法
1.五花肉切片，用腌肉调料腌制十分钟备用。
2.木耳提前泡发撕成小朵，腐竹提前泡发切成菱形块，白菜帮切成菱形块，葱切葱花备用。
3.锅入适量油烧至三成热下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色，加老抽炒匀。
4.放入白菜块炒至白菜上色后，加入木耳和腐竹炒匀，加少许水、糖、盐，换小火烧三分钟至食材入味即可。
土豆肉片
主料
土豆1个，瘦肉2两，青椒2只，胡萝卜半根。
佐料
葱，姜，蒜。
调料
油，盐，糖，鸡精，水淀粉。
做法
1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡萝卜都切成薄片，葱姜蒜切末。
2、肉片用伍袭迹一小勺酱油拌匀放置5分钟。
3、锅中油烧热，放入肉片滑锅，待肉片变色，撒入葱姜蒜末起香。
4、将胡萝卜先放入炒一炒，然后放入土豆和青椒片。
5、放半勺糖炒半分钟左右，放点鸡精和盐拌匀，最后水淀粉勾芡即可。