剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法

剁椒蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量
具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在宏袭棚蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧禅州开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！

做法二：
用料
鲫鱼
吃几只用几只
姜片
几片
料酒
两勺
花椒
一大把
小米辣
绿色红色各一大把
蒜
半个
步骤 1
鲫鱼清理干净，表面用刀划几道痕；里外抹上适量盐、放上姜片，加入料酒去腥（我能说我是从鱼嘴巴灌进去的吗），腌制10分钟。
步骤 2
辣椒切碎，蒜切片备用。
步骤 3
放入锅里【蒸】15分钟左右，确保鱼被蒸熟但又不要太老。
步蔽则骤 4
另起油锅，油一定要多，油热以后放入大量花椒、小米辣和蒜，加入盐、味精等调味，搅拌均匀后即可出锅，将所有油汁淋在蒸好的鱼上。

用料
主料

鲫鱼2-3条
辅料
剁椒
100克虚答
姜末
20克
蒜末
20克
小葱
数根
李锦记蒸鱼豉油
50毫升
剁椒鲫鱼的做法
1.
鱼洗净后内外抹盐腌制15分钟

2.
小米辣剁碎、姜葱蒜切碎

3.
用碗把小米辣，姜蒜装在一起，烧开的滚油淋在上面，听见滋滋的声音才行，这样蒸出来的味道才香

4.
向碗里倒入蒸鱼豉油，以前差脊慧野乎我也试过其它牌子的蒸鱼豉油，说实话味道没这个鲜美

5.
搅拌后淋在鱼上面，倒入的蒸鱼豉油没过盘底就行了，我换了不锈钢的盘子，这样传热快

6.
冷水上锅大火蒸18-20分钟就可以了，我用的三条鱼所以时间会长点，关火后焖三分钟
7.
最后出锅撒上葱花就可以了

剁椒鲫鱼成品图

食材明细
主料
鲫鱼两条
辅料姜适量
小葱适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
高级难度
剁椒鲫鱼的做法步骤

1
主料：
鲫鱼两余察条(每条大约200克)
辅料：
姜小葱

2
调料：剁椒酱泡小米辣李锦记豉油料酒胡椒粉豆豉。

3
剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。

4
泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样

5
小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了（鱼头要在肉厚和大骨剁几下，）。鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把如昌豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了（如图），最后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）

6
把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里。

7
蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老。

8
出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用渣毁扒剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味。
by麻辣川菜风