家常菜剁椒鱼头怎么做,又香又滑

要说做剁椒鱼头我还是有点发言权的,因为这是我曾经最爱吃的一道菜,几乎每次去饭店都要点这个菜。后来我就亲自去学了剁椒鱼头的做法,刚开始做不好,但做过几次之后,掌握住技巧就能做好了。我原来以为剁椒鱼头是要用油煎一下,然后加水炖出来的,后来才知道原来剁椒鱼头是清蒸出来的。所侍洞以做剁椒鱼头的时候千万不要过油,直接放在盘子里上锅蒸。做剁椒鱼头的时候一定要选胖头鱼的头,因为胖头鱼的鱼头肉多,而且胖头鱼的鱼肉

要说做剁椒鱼头我还是有点发言权的,因为这是我曾经最爱吃的一道菜,几乎每次去饭店都要点这个菜。后来我就亲自去学了剁椒鱼头的做法,刚开始做不好,但做过几次之后,掌握住技巧就能做好了。
我原来以为剁椒鱼头是要用油煎一下,然后加水炖出来的,后来才知道原来剁椒鱼头是清蒸出来的。所侍洞以做剁椒鱼头的时候千万不要过油,直接放在盘子里上锅蒸。
做剁椒鱼头的时候一定要选胖头鱼的头,因为胖头鱼的鱼头肉多,而且胖头鱼的鱼肉又很滑嫩。剁椒鱼头是湖南的一道名菜,湖南人做剁椒鱼头的时候都用胖头鱼来做。

先选好一个又肥又大的胖头鱼头,然后把鱼头从中间劈开一分为二。劈开之后需要把鱼头彻底清洗干净,清洗完成后用大葱、生姜、食盐、料酒腌制半个小时左右。然后把腌好的鱼头拿出来放在一个大盘子里备用。
这个时候要准备剁椒,剁椒烂手一般分为两种,一种是青老历枯辣椒,一种是红辣椒。红辣椒一般都是小米椒、青辣椒一般都是泡好的泡椒。把青辣椒和红辣椒都分别剁碎,然后铺在鱼头上,再往上面放点盐、料酒、耗油等调料上锅蒸。
大概蒸20~25分钟左右就可以了,这时候一定要用大火蒸,不能用小火。要把鱼头给蒸透,否则很容易有腥味儿。蒸好之后的鱼头就可以拿出来了,但这个时候还没有完,还要准备明油和辣椒往鱼头上浇一下。
所以要起锅烧油,等油热之后加入一些花椒和辣椒并爆出香味儿。这个时候把油对准鱼头迅速的浇上去,激发出鱼本身的鲜味儿,还会让鱼头看起来色泽更明亮。最后撒上一点香菜叶,一道鲜美的剁椒鱼头就做成了。

用料
鱼头一个(1500克左右,头下友宴饥要带一段寸长的鱼肉最好)
剁椒 200克
小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐适量
酱油 2大勺
白糖少许(提鲜)
香油 1大勺
色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)
蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是好返黑色的膜,一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个祥友大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

你好!希望以下信息能够帮助得到你。
剁椒鱼头的原料:鱼头;
剁椒鱼头的配料:剁椒、盐巴、生姜、大蒜、料酒、油;
剁椒鱼山碧头的家常做法:
1.
鱼头洗干净,放好盐稿念巴,生姜,大蒜,料酒;
2.
放锅里蒸;
3.
蒸熟后起锅;
4.
接着锅里放油,油热后放剁椒,生姜,大蒜,喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒,之后就倒入刚刚蒸好的鱼上;
5.
剁椒鱼头就好了键唯困;

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