月饼的家常做法及配方

食材中筋面粉 160克
转化糖浆 108克岩亏卜
花生油 40克

枧水 3克
莲蓉馅 500克
咸蛋黄 8个
鸡蛋 1个
白酒适量
方法/步骤1
把糖浆、花生油、枧水混合在一起；

2
搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；

3
筛入低筋面粉；

4
用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；

5
把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；

6
咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；

7
把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；

8
先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；
请点击输入图粗穗片描述
9
再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；

10
烤盘铺上油纸，全部包好后，放入空灶模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；

11
用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

12
烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～

月饼是非常有名的传统小吃，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便宴腔，是人们在中秋节送礼的佳品，也是晌毁衫人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。
自制月饼
食材
转化糖浆75克、低粉100克、饼皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克。
步骤
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
DIY月饼
主料
低筋面粉100g、馅料360g、转化糖浆80g、色拉油20g、枧水2g。
做法
1、将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，低筋面粉过筛，倒入。
2、揉好面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。
3、将面团和馅料以2:3的比例分好，因为是用的50g的月饼模，即面团20g，馅料30g(一般最佳比例是3:7，但同事品尝后觉得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下)。
4、将馅料包进面皮，搓余洞圆。
5、月饼模安装好，洒上适当面粉，倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上，方便脱模)。
6、将搓好的.月饼放进月饼模，用力按下，月饼就成形啦。
7、烤箱180℃预热5分钟，月饼表面喷水。
8、烤5分钟后取出，刷上蛋黄水，即蛋黄打散，加上少量清水。
9、继续烤5分钟，出炉。
五仁月饼
食材
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g。
做法
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
当然，如果想提醒自己中秋节该怎么做月饼，也可以扫以下二维码，我们会定时告诉你哦!
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
粗粮月饼
食材
小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)准备好所有的食材。
2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水调成面糊。
4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。
9)把面皮材料分成30克一个的小球。
10)月饼模抹油。
11)取一个面皮包入绿豆沙。
12)收口收紧。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
14)月饼成型磕出，即好。
水果月饼
食材
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2)面团按自己模具的大小分成小份。
3)把水果馅团成小球和面团一样大。
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5)团好的面球放入模具内。
6)压成花形。
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：
1、我们先将300克南瓜去皮，圆逗大再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗指改中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯橘竖糯，细腻又香甜！