蒸发糕的10种家常做法

玉米面大约有1斤的样子，放入盆子，这里要说一下，里面的种类很多，有白玉米面，黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分，粗的中粗的细的。总之什么样的都有，而就发烧，最好选择细的玉米面，因为做出来以后口感不会感觉到发渣。

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倒入约有500ml开水，把玉米面烫透
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烫完以后觉得非常稀，所以又倒里约有100g的白面

倒入预先准备好的老面溶液

拌匀后，手上沾水，拍平

用个食品袋蒙好，发酵月6个小时

这是发好的样子

倒入面碱，搅虚樱匀后微微醒一下

准备大枣洗好

把其中一部分用刀切去核

把切好的大枣碎放入面中搅拌

蒸锅里放上屉布，把搅拌好的面倒入锅中

上面再插满大枣
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开火，上气以后蒸30分钟，拿出来切开

发糕
食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、凉开水400克、白砂糖70克。
正宗做法：
1.先将粘米洗净，然后浸泡12小时左右，夏天10小时即可。
2.然后把米放入搅拌机，兑入凉开水，搅拌成米浆，孙大爷用的是电石磨的机器，会比搅拌机搅拌的更好物碰耐吃。
3.把打好的米浆，取一半，放入锅中，小火煮成罩春米糊状，起锅，然后放冷到和人体温度差不多再备用（35摄氏度）。
4.把煮好的米糊和另一半米浆搅拌均匀，然后加入酵母和白糖搅拌均匀，盖上盖子，然后发酵60分钟左右。
5.做好的米浆，放在刷了油的模具上蒸（可以加点芝麻），或者放入锅中进行小火炸，都可以的。
6大诀窍：
1.米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，发糕蒸不起来。
2.米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。
3.打好的米浆必须要煮一半成米糊，在和另一半米浆混合，提高粘性，这就是很多人做不成功的原因。
4.必须选择耐高糖的酵母，提高成功率。
5.发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。
6.蒸发糕时，不要忘记在模具上抹上一点油，在吵察倒入米浆，防止发糕粘锅。

怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧：
1.水温控制好
发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面。
2.可以加点白糖
白糖促发酵，面发得好，蒸出的发备拆糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以尺滚碰上，在混合到面粉里。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。太稀又会不成型，塌陷到一陵谈起，吃起来是黏的。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口。
总之，要想发糕又发又软，发面、温度、
稠度、火候都要掌握到位。