新疆回族的粉汤做法

食材：羊肉、凉粉、木耳蘑菇、菠菜、白菜叶；配料：葱姜、红辣椒、胡椒粉、花椒、西红柿、醋、菠菜、白菜、香菜、盐、香油、鸡精。
做法步骤：
1、羊肉切片，也可选用羊排或者是鸡肉。

2、凉粉切块。
3、西红柿洗净切成块，葱姜红辣椒切成丝。
4、白菜洗净切成大片，木耳用热水泡软，蘑菇洗净撕成片，红辣椒切成丝，菠菜洗净，香菜切成末。
5、锅里加水把羊肉片放入，大火烧开，答坦捞出浮沫，放花椒、姜、盐、葱段，煮熟待用。
6、锅里加煮羊肉的部分原汤，再把红辣椒丝，木耳，蘑菇，白菜，西红柿块菠菜放入。
7、煮几分钟后加粉块。
8、煮熟后，加醋、胡椒粉、鸡精。
9、撒上香菜末儿调味，味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口的粉汤再加上香油，汤红清激桐、粉白、菜青，色香味俱佳，可以铅橡开吃了。

粉汤的家常做法：
材料：粉条、肉丝、西红柿半个、葱、姜、酱油、盐、韭菜、土豆丝各适量。
做法：
1、肉丝加少许油炒至变色，加葱姜翻炒。
2、加西红柿翻炒后加盐、酱油调味，喜欢如尺举辣椒的可以依自己口味加辣椒。
3、加水煮开后下土豆丝和粉条，煮熟起锅前放渣碧韭菜段儿即困首可。
粉汤的特色：
粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。
青海风味菜肴。以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成。以牛肉为主的称牛肉粉汤；以羊肉粉汤原料为主的称羊肉粉汤。

做粉汤丸子汤是体现回族媳妇厨艺的标准，所以大姑娘和小媳指尘妇都会做丸子汤。下面来看看做法。：
一碗丸子汤好不好，最关键的是丸子。先把牛肉洗干净，切成小细丁，放入盐、熟植物油、胡椒粉、味精和鸡蛋，并加一点水，不停地耐逗搭搅拌和成肉泥，然后捏成球状放在熟油锅里煎炸，九成熟时从锅里捞出即可。炸熟的丸子炖到汤里，外脆里嫩，一口咬开便透出紧凑密集的肉香。
丸子汤做起来不难，但熬汤却很讲究，要把牛肉和牛骨头放在一起，用五六个小时才能熬出好的高汤。熬汤的时间是否够，火候是否掌握得合适，以及后续加进去的调料是否适当，这几样都要达到标准。然后这样选择合适的配菜，如果菜自身的味道太冲，就会影响丸子的味道，譬如芹菜就永远不会被用于做丸子汤，而像菠菜这样味道淡，色彩鲜美，而且口感绵软的蔬菜，一直是人们配入丸子汤的首选。
汤虽然是早已熬好的牛骨头高汤，但必须经过加工才会可口。通常的做法是，先在熬好的牛肉汤中放进粉条用小火煮昌拿，然后在另一炒锅中将油烧到五成热，放入胡萝卜丁、葱头丁，撒上胡椒粉、干红椒等调料，炒少许时间后和丸子一起倒进粉条汤里，用大火烧开，然后改小火稍煮，最后加入盐和味精，一锅可口的丸子汤就做好了。
做丸子汤首先要把握好时间，前后有四十分钟即可。首先要在汤烧开后放入难煮的牛肉片、丸子和粉条，煮二十分钟左右放入粉块、豆腐和其他耐煮的蔬菜，最后五分钟放菠菜，煮少许时间即可关火。同时要把握的是汤与菜的比例，要知道煮四十分钟便有不少汤会被耗掉，加之肉和菜均会膨胀，会使丸子汤越煮越显得稠，以至于到最后看一眼便没有食欲。所以一定要在事先相应地多加一点汤，保证做出后汤水充足，丸子和肉菜在汤中宽松灵动，吃起来才舒服。