平鱼的做法家常做法大全

材料
平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角
做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
4、铅握源煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
小诀窍
煎鱼不破的3个小窍门
1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手皮扰，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。槐态即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

1、材料：葱姜蒜、菜椒、小米辣和香菜各适昌激模量、料酒和蚝油少许、平鱼一条。

2、将平鱼处理干净内脏并清洗干净。

3、把各种食材切好备用。

4、用料酒和蚝油均匀涂抹在平铅御鱼的表面，腌制半小时。

5、将腌制好的平鱼放入开锅中，蒸15分钟取出。

6、在鱼表面撒上配料，锅中热油耐缓浇到表面，一道简单又好吃的清蒸平鱼就做好了。

平鱼的家常做法简单如下：
用料：小平鱼10条约600g、剁椒酱3匙、辣酱1匙、姜片50g、蒸鱼豉油2匙、食用油3匙。
步骤：
1、将小平鱼清洗干净去除鳃和内脏，控干水分备用。
2、放大约50ml料酒。放1/2的姜片，腌制十分钟，这个步骤可以将小平鱼的腥气去除。
3、蒸锅的下层倒入清水，将剩下的姜放进去。用姜水蒸鱼，也能很好的去除腥气，这种用姜水蒸的方法，也同样适用于蒸别的鱼类和海鲜。
4、蒸锅上面放上蒸屉。姜小平鱼摆好放在盘子里，放入蒸锅，大火蒸五分钟之后关火。
5、打开蒸锅，发现盘子里会有衡游不少的水，我们把这里的水倒处去。
6、水倒出去之后，均匀的淋上蒸鱼豉油。
7、将辣酱和剁椒调匀，均匀的抹在小平鱼上。继续蒸八到十分钟。如果平鱼个头大的话高纯，适当延长两三分钟的时间。
8、蒸好后我们烧一点热热的食用油，戚拦咐浇在鱼上面就可以出锅了。
9、成品。