老式糯米切糕做法

原料选择:选用优质糯米为原料。浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达

原料选择:选用优质糯米为原料。
浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要睁枣的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。

过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。
糯米粉,大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。除此之外还可以有一下吃法:
1、黑巧克力3个汤圆大小的块,用少许开水化开,化成稠稠的状态
2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看着办吧,可以先少点少点来)
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成团,不软不硬(这个得自己把握,但是我觉得很容易,先少点少点加巧克力糊糊就行)
4、成团后,揪成小团,不要太大,乒乓球大小就行。
5、包入豆沙馅,收口,团成圆球或窝窝头状
6、将洗净的葡萄干团在表面(要团紧,否则,一蒸就掉)
7、上锅蒸8~10分钟
原料:糯米粉300克,绵白糖30克,白砂糖25克,花生油适量。
制法:1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀,分次倒入适量温水,搅拌成浓稠的面糊。
2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉,摊成厚饼状.用旺火蒸熟,取出晾凉切成薄片。
3、炒锅内倒入花生油烧至五成热.下入糯米片并用勺子不停地推动,待炸至呈金黄色时捞出沥油.趁热撒上白砂糖即成。
材料:知早卖糯米粉 200克;温水约120克(一点点加,加到合适为此);白芝麻;花生仁;片糖(没有可以用白砂糖代替)30克;麦芽糖 20克;鸡蛋(一颗)
制作方法:(过程图是用粘米粉时拍的,面团有些偏干了点,要再湿一点)
1.白芝麻用小火炒香备用
2.花生仁用微波专用盘,放入微波大火叮一分钟,取出略凉去皮,装入胶袋中碾碎。
3.鸡蛋打散,加入少量糖,及水淀粉,在煎锅内摊成蛋皮,切成细丝。
4.糯米粉加温水和成面团(我是分次加的水所以量不是很准)
5.盘子上洒上干糯米粉防沾,面团分段搓成小丸子。放着自然风干20分钟,这样取的时候就不会变形。
6.锅内烧开水,把小丸子放入煮
7.煮至浮上水面了搭逗,即可以了。
8.另起一奶锅,放入片糖(没有可以用白砂糖代替)30克放入30克水,煮至起泡后,放入麦芽糖 20克煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子,再煮至糖浆有些收干的样子即可。
9.倒出糯米小丸子再洒上花生碎,蛋皮,白芝麻就可以吃了,最好是乘热吃,花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。

糯米切糕怎么做?糯米切糕首先要选择优质的糯米,把糯米提前浸泡一下,把泡好的糯米蒸熟,准备蜜枣葡萄干等,可以准备自己喜欢的果干,一层糯米,一层蜜枣葡萄干,就这样一层一层的铺好,用保鲜膜包裹紧实,用个重的东西压在上面,2个小时后就可以切开吃了,香甜软糯,非常好吃。
糯米切糕是一种常见的传统小吃,软糯香甜,非常好吃,糯米营养丰富,含有丰富的蛋白桥世质、钙、维生素、铁、磷等,健脾养胃,补中益气,用糯米做成糯米切糕,营养美味又好吃,大人小孩都喜欢吃,特别是小的时候,能吃上一块糯米切糕,能美上一天,现在是想吃的时候,就会自己在家做,制作简单又好吃,下面就给大家分享一下糯米切糕的做法。
一、挑选优质的糯米
做糯米切糕,挑选优质的糯米,优质的糯米做出来才更香糯好吃,糯米一般有两种,一种是长椭圆形,较细长,一种是椭圆形,较圆胖,优质的糯米色泽乳白或蜡白,不透明,有光泽,外形均匀饱满。
二、制作步骤
1、食材:糯米、蜜枣、葡萄干
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2、把糯米提前泡水,浸泡5个小时以上,泡至用手一捻,米粒很容易就碎掉,这样是最好的,这样蒸出来的糯米切糕更软糯。
3、把葡萄干洗干净,沥干水分备用,把蜜枣切成两半备用。
4、浸泡好的糯米,倒入蒸盆中,加入握铅适量得水,冷水上锅蒸,把糯米蒸熟就可以出锅了。
5、准备一个盘子,铺上一层保鲜膜,糯米蒸熟以后取出来,用筷子搅拌一下,戴个段消好一次性手套,把糯米在盘子里铺上一层,沾上一层水,把糯米压紧实。
6、压紧实以后,把切好的蜜枣,葡萄干在糯米饭上铺一层,再铺上一层糯米饭,压紧实,再铺上一层蜜枣和葡萄干,上面铺上糯米饭,压紧实就可以了。
7、用保鲜膜把糯米包裹紧实,找个重一点的东西压在上面,也可以放冰箱里冷藏,压两个小时以后,就可以切开吃了。
三、糯米切糕小技巧
1、糯米不要直接上锅蒸,不然做出来的切糕发硬口感不好,要先把糯米浸泡几个小时,泡至糯米用手一捻很容易就碎了,这样做出来的糯米切糕才会更加软糯好吃。
2、蜜枣和葡萄干要铺严实些,这样切糕切开以后,又漂亮又好吃,也可以放上自己喜欢吃的果干。
3、可以放冰箱里冷藏一下,吃起来香糯爽口,切的时候可以把刀上抹一点水,这样切的时候不容易粘刀,切面整齐好看。
总结:通过以上的分析,我们知道了糯米切糕的做法,首先选择优质的糯米,糯米提前用水浸泡五个小时以上,再把糯米蒸熟,放容器里,摆上一次糯米,一层果干,总共三层糯米,两层果干,把切糕压紧实,找个重点的东西压在上面,也可以放冰箱冷藏,两个小时就可以切开吃了。
感谢大家的点赞和支持,祝大家生活愉快。

江米切糕的做法
切糕作为一种甜食很多人都爱吃,制作的时候需要注意方法,首先糯米需要提前一天晚上,就放到清水中浸泡上一晚上的时间,到了第二天的时候,我们选择倒掉其中的清水,之后再把糯米倒在锅中开始蒸煮,一般来说是需要大概半个小时的时间。等到蒸煮的差不多的时候,这时候糯米也有了八九成熟,这时候我们再加上一碗热开水,然后用擀面杖,把糯米捣鼓碎,放到锅中蒸煮大概十五分钟。
等到蒸煮完成之后,需要我们在糯米的表面上,撒上一些白砂糖,而且最好可以用擀面杖,充分的进行搅拌,让糯米和白糖混合在一起,这时候如果说糯米的温度比较高,这时候我们可以选择加入一碗凉白开,可以大大的加速热气散发的速度,之后我们直接用手,把糯米搓成圆球,再用擀面杖进行碾压,等到碾压好之后,在上面需要我们铺上一层蔓越莓干,还需要放上一些葡萄干,然后再次进行碾压的工作。等到全部铺完之后,我们用刀切就可以了,大家完全可以根据自己的喜好去切。
糯米面怎么做糯米糕
糯米面是可以制作成糯米糕吃的,首先需要我们把红豆和绿豆都放到冷水中,浸泡一晚上,糯米和花生也需要浸泡几个小时,洗干净的红枣和冰糖,直接放到冷水中去煮,煮开之后再等几分钟谨戚就可以了,之后我们把红枣捞出来,等到水凉了之后,准备好一个盆,在周围都要涂上油,首先需要在最底层铺上一层糯米,然后再铺上绿豆,然后再铺上一层糯米,之后我们铺上一层红豆,还需要一层红枣和花生。在最后我们再铺上一层糯米就可祥滑陵以了,之后我们把已经放凉的糖水倒入保鲜盒中,大火蒸上十分钟之后,转成小火之后,继续蒸上半个小时,取出来冷却之后,我们直接把切糕反着倒在大盘子里面,切成小块就可以吃了。糯米面怎么做切糕
选择用糯米面制作成切糕是不错的选择,首先需要我们把糯米给拣好,洗干净之后直接放到盆里面,然后我们提前用凉水,把糯米泡上四个小时,之后我们再选择把红枣洗干净,也需要用水浸泡上大概十分钟的时间。之后我们再把浸泡好的红枣给蒸熟,同时需要把其中的枣核给去掉才行,然后就可以放到碗中,直接用擀面杖,把红枣压成泥之后备用。
之后我们拿出来蒸锅,在锅中需要加上水,然后放到蒸屉上,之后我们把泡好糯米的水,直接倒出来一部分,然后我们再把江米以及适量的水,都需要留到盆里,然后我们把糯米盆放在蒸屉上就可以了,如果想要吃软烂一些的切糕,那么我们可以让水多一些,让水能够没过糯米才行,之后我们盖上锅盖,打开火之后,等到蒸锅上汽的适合,蒸上大概半个小时,这时候糯米就完全蒸熟了。之后我们用筷子搅打上一会儿,这让信样可以让糯米黏腻,把糯米放到碗中,需要在碗内部刷上一层油,搅打好的糯米直接放进去,把糯米抹平之后我们再放上枣泥,同样需要用勺子给抹匀了,这样依次反复进行,到最后装满之后,在表面上撒上一些白糖和芝麻就可以了。盖上盖子之后放到冰箱中进行冷藏,冷藏完成了把切糕倒扣出来,这时候切糕就制作完成了。
糯米面的功效与作用
糯米面对脾胃健康有好处,可以解决反胃、食欲减少的情况,如果有肠胃不适的情况,吃些糯米面可以帮助缓解。而且吃糯米面是可以促进消化的,还可以起到安神的作用,特别是缓解疲劳以及头昏眼花的不适情况效果不错。

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