肉炒辣椒的家常做法

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肉炒辣椒是一道非常地道的家常菜，在中国各地都有不同的做法。下面是一种比较基础的做法：
所需材料：

瘦肉、青红辣椒、葱姜蒜、盐、酱油、料酒派模、淀粉、食用油等。
步骤如下：
瘦肉切成块，加上一点盐、酱油和料酒进行腌制片刻；
把青红辣椒去掉头尾和籽，洗净后切成长条备用；
葱姜蒜切末备用；
将热锅冷油，待油热后放入葱姜蒜末爆香；
将腌好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色；
将切好的青红辣椒放入锅内继续翻炒，加一些盐调味；
用少量水稍微煮开，再加入适量的淀粉水勾芡，炒匀即可。
这样一道肉炒辣椒就做好了，简单易学，美味可口，非常适合搭配米饭食用。

1、材料：主料：辣椒200g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量；
2、把辣椒洗净切片备用；
3、热锅放油
4、倒入辣椒片，翻炒
5、适量加点清水
6、炒至快熟，再加亏辩绝点生抽
7、加盐调味即可

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的颂耐喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概键游二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续稿樱销用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。