排骨怎么做外酥肉嫩,好吃到爆

疫情是我们这段时间关注的最多的话题。其实对于我们日常生活中，我们要保持好自身的健康，少出门，不聚会，出门一定要戴口罩，勤洗手，多通风，补充我们的身体营养，其实对于我们要补充营养，还是需要多吃饭，以食补为主。
现在随着我们生活水平的提高，我们的食材也越来越丰富，人们不再以解决温饱为主，人们追求的色香味俱全，在追求菜品的色香味俱全的情况下，我们身边很多的食材都要各种各样的做法，一些食材如果处理不恰当，很容易营养食物的味道和颜色。
在我们北方，天气比较干燥，我们一般都是每一顿都会煮各种汤或者是粥类的食物。营养又好喝，但是对于各种汤类的，小董最喜欢吃的是排骨汤，汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，再搭配一些自己喜欢吃的蔬菜，味道简直是人间美味。而且常喝排骨汤不仅可以有营养润肺的作用，而且还能提高人体的免疫力。

但是很多人都说自己做出来的排骨汤没有饭店的口感好，吃起来有腥味，而且排骨吃起来口感也比较柴，一点也不好吃，吃一次再也不想吃了。其实对于排骨的做法也有很多种，不管是哪一种做法，我们都要提前将排骨处理好，处理好排悔亩骨炖出来的汤非常的美味而且无腥味，汤汁鲜美非常的好喝。今天小董给大家分享处理排骨的具体做法，只要掌握好这两个步骤，就能做出一锅好喝又美味的排骨汤。
第一：淀粉洗排骨
首先我们将买回来的排骨剁成块，然后清洗干净，控干水分，再放入适量的淀粉，用手抓拌均匀，一定要加入足量的淀粉，这样让淀粉均匀地裹在排骨上面，一定要让淀粉均匀的裹的排骨上面，这样可以有效去除排骨中的血水和腥味，做出来的排骨更加的嫩滑，口感非常的好。然后揉搓一会儿，这样用清水清洗干净淀粉，可以多冲洗几遍，直到淀粉冲洗干净即可。
第二：腌排骨
然后我们将清洗好的排骨控干水分，然后再准备一些葱，姜切成丝，放入盆中，再放入适量的生抽，老抽，料酒，盐，十三香碧隐森，胡椒粉，蚝油，白糖，这样充分搅拌均匀，将排骨腌制半小时左右，这样腌制出来的排骨不但非常的入味，同时加入的料酒，葱，姜还可以去除排骨的腥味，这样做出来的排骨口感好还没有腥味。
这两点是小董做排骨汤总结出来的有效去除腥味，而且做出来的排骨肉质鲜嫩，味道特别的好吃，而且汤汁鲜美，喝了还想喝，连喝两碗也不过瘾。其实很多人做排骨的时候都会直接焯水，直接焯水的排骨肉质容易老，而且吃起来口感特别的柴携唤，腥味去除的不够彻底，所以做出来的汤也有一种怪怪的味道，在家做排骨汤的朋友可以试一试这种做法。
大家对于排骨汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个弊缺、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、坦卜茄红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、让察放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

提到排骨做出来的美食相信很多朋友都会流口水，真的是非常美味可口，不管是大人还小孩都比较喜欢吃排骨，最重要的是排骨含有丰富的蛋白质和其他营养元素，尤其是成长中的孩子应该经常吃，可以补充大量的钙。那么现在排骨怎么做好吃呢？下面我来分享排骨的家常做法大全，来看看哪种排骨做法是你最喜欢的。
排骨最经典的12种做法第1种：玉米排骨汤

1、排骨用清水洗干净。冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火焯水5分钟。捞出用温水卜枝洗掉浮沫。
2、把排骨倒入砂锅中，放入姜片、葱片，热水没过排骨，然后开大火烧开。烧开后转小火炖40分钟。
3、40分钟后打开盖子，排骨汤已经变成奶白色了。这时候加一些胡萝卜、玉米，盖上盖子再炖15分钟。
4、出锅前加食盐调味，不需要放其他调味料。玉米排骨汤营养丰富，很适合老人和孩子，过年做上一锅排骨汤，暖胃又暖心！
第2种：粉蒸排骨

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
第3种：土豆烧排骨

原料：排骨500克，小土豆500克
辅料：花椒这量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜壹小块，老抽1勺，盐2勺。
做法：
1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
2.土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒壹起下，没有那么呛了就。
4、爆香壹下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这洋之后肉不会老。
5、然后加水盖过排册弊历骨壹倍半（等会炖壹段时候后要加土豆，所以要注意州搜水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下这量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
第4种：糖醋排骨

用料：猪排骨一斤，斩段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六个，切段。淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片。盐适量。酱油两大匙。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
第5种：莲藕炖排骨

原料：排骨500克，莲藕1个。
辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
3.生姜洗净切成两半。锅内放这量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
4、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
5、.把莲藕、排骨及汤汁壹起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
第6种：桥头排骨

1、排骨分割成小段，加入一些食盐、面粉、清水，抓拌搓洗，把排骨表面杂质、骨渣清理干净，排骨搓洗之后再用清水冲干净。
2、腌制排骨。600g排骨，加6g盐、25g糖、1勺料酒、1勺生抽、3g胡椒粉、5g十三香、蒜末、1个鸡蛋，抓拌均匀，腌1个小时。
3、调面糊。100克玉米淀粉、70g清水搅拌成糊状。
4、裹面衣。腌好的排骨放进面糊中，抓拌均匀，让排骨表面充分裹上面糊。
5、炸排骨。油温五成热，调成小火，放入排骨，炸至定型后捞出。油温升高至7成热进行复炸，炸至金黄色就可以出锅了。
第7种：红烧排骨

原料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺，凉水这量，开水这量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之壹时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
第8种：孜然排骨

用料：猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。
辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。葱两棵切碎。老姜一小小块切末。
料酒两大匙。白糖一匙。盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
第9种：蒜香烤排骨

1、排骨用清水浸泡2个小时，泡出血水后清洗干净，放在大碗里。
2、排骨里加入姜末、蒜末、葱段、料酒、生抽、蚝油、叉烧酱、盐，用手抓拌均匀。放进冰箱冷藏腌制一晚上。
3、腌制好的排骨放到烤盘上，上一层食用油。放进预热好的烤箱，210度烤25分钟。
第10种：橙汁排骨

用料：小排骨600克。柳橙（或脐橙）4个。生菜2片
酱油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）。淀粉1大匙。糖1大匙。盐1茶匙。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
第11种：可乐排骨

用料：排骨500克，可乐一罐。
葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4、最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
第12种：干锅排骨

原料：排骨500克，洋葱半个。
辅料：姜壹小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒这量，豆瓣酱1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加壹茶勺盐。
2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入壹大勺淀粉，拌匀。
3.锅内热油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸壹次，这洋排骨会更酥。
4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6.加入洋葱翻炒。
7.加入料酒，生抽，壹勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀壹下，味道更香。
排骨的家常做法推荐酱排骨
用料：猪排骨(大排)2000克
盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克
做法
1、排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2、腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3、酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
排骨炖豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2个
辅料：花椒这量，八角壹个，酱油2勺，盐2勺，食用油这量。
做法：
1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加酱油翻炒壹会儿，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖壹下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
茭白笋鱼肉排骨粥
原料：排骨，猪绞肉，地瓜，红萝卜，茭白笋，高丽菜，巴沙鱼，盐巴，白米，
做法：
1.所有食材我都会先切成丁状分装冰冷冻，可以炖饭，义大利面，煮粥都好用
2.取一个大碗公把红萝卜、地瓜、茭白笋全部切丁，高丽菜洗净后绞碎，备用。排骨四块先川烫后备用。绞肉不用再洗过，我的绞肉是买嫩的老鼠肉再请老板洗过才绞的所以不用再洗，而且没有油脂就不会过油。巴沙鱼切成三等份只取一等份切丁，不要切太碎会不见，其它就冰起来。
3.白米洗净将所有食材放进去，再加四杯水大概搅拌一下不要让绞肉整坨下去稍微拌开，然后放进万用锅按煮粥模式就完成了。煮好之后再加盐巴调味，大人可以吃宝宝也可以吃。
老干妈香辣排骨
用料：原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
椒盐排骨
原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个
辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花这量，盐2勺。
做法：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水，调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油，烧热。
5.将排骨均匀的沾上面糊。
6.将排骨放进锅中，壹定要油够热才行，当壹面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大壹点，可以加些酵母。
8.剩余的面糊不想浪费也可以炸壹下。
海带排骨汤
用料：猪排骨两斤，斩段。鲜海带一斤，切长方块。花椒二十余粒。
黄酒两大匙。黄酒两大匙。盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
芋头烧排骨
原料：排骨500克，芋头2个
辅料：葱半根，姜壹小块，蒜4瓣，大料壹个，花椒这量，五香粉这量，老抽壹勺，糖壹勺。
做法：
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
3、捞出排骨控干水份。
4、芋头切小块。
5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放壹点五香粉，炒匀。
7、加壹点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。
8、加入壹勺砂糖，加入这量的水，炖20分钟左右。
9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。
冬瓜排骨汤
用料：猪排骨一斤，斩块。冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
葱半两，挽结。老姜一块，用刀拍破。花椒约二十粒。黄酒两匙。盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
番茄排骨汤
用料：排骨500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙
做法：
1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净;
2、洗好的排骨需要氽烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用;
3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时;
4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。