耗儿鱼的做法.清淡

材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒穗瞎少许干淀粉（滑哗这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀信族行淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

用料
耗儿鱼 1斤
火锅料四分之一袋
海菜半斤
姬菇 4两
料酒适量
泡椒泡姜适量
老姜 1块薯晌
葱备态 3~4根
蒜 5~6瓣
干辣椒少许
花椒少许
盐适量
味精适量
水煮耗仿手源儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆，老姜切丝，葱部分切段，部分切花，将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中，倒入料酒搅拌均匀码味

泡椒切段，泡姜切粗丝

干辣椒剪成段，放入适量花椒备用

海菜洗净切段

姬菇洗净

锅入油待热，放入火锅料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火继续翻炒出香味后，加入适量清水，盐，转大火烧开，放入海菜，姬菇煮几分钟后，耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中

耗儿鱼煮熟后，放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油，待油热起烟关火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上葱花，一道麻，辣，鲜，香的水煮耗儿鱼就做好了，好吃的不要不要的

耗儿鱼的家常做法：香辣耗儿鱼。
原料：耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。
做法步骤：
第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，仔链芹少许盐，搅拌后腌制15分钟。
第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。
第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
第4步、唤睁准备念毕配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。