泡菜水怎么制作

用料：高粱酒 3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛），小红米椒5、6个，玻璃泡菜坛子1个，花椒（最好磨运是四川大红袍）20、30粒，仔姜1大块，青辣椒5、6个，去皮大蒜瓣 5、6个卖明，自来水1大碗，紫苏梗适量，粗盐适量（中游告按平时炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
2、盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。

3、泡辣椒。
4、泡菜坛子里的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。

一般我自己做泡菜,最佳的盐水比例为1:12.5,即每1公斤水加80克盐。
四川泡菜是中国泡菜的典型代表,其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为8%左右。
具体做法如下：
其实，做法，说起来很简单…
原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、豇豆角、蒜薹
调料：盐、花椒、小米椒、自来水
做法：
1.把各种蔬菜择净、清洗干净，切成适口的小份，备用。
2.准备一个大小合适的玻璃罐，我这个是2.3L的，家庭使用大小比较合适，清洗干净，备用。
3.将蔬菜依次放入玻璃罐中，加盐、花椒、小米椒，倒自来水至没过蔬菜，盖盖密封，大约一周左右就可以了。
温馨小tip
1.全程不要沾到油。
2.硬质的蔬菜比较耗时，放到罐子的最下面，比如胡萝卜；大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟，放在上面。这样取的时候比较方便。
3.盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐。
4.让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃。
5.也可以放一点芹菜、青辣椒。
总结和思考
尝试了大概一个月，泡滑渗了好几拨，都是这么特别好吃的口感，没有坏掉。平复下激动的心情，认真做了一下总结和对比……
1.以前，我都是用纯净水或者凉白开，菜也洗净晾干，希望没有任何细菌。可是，泡菜其实就是益生菌发酵的过程。这次我用的自来水，也许，误打误撞就是成功的原因之一。
2.以前泡菜，我放的都是青辣椒，这次用的小米椒。也许，高辣度的小米椒有一定的杀虫功效，这可能也是原因之一吧。
最后，希望朋友们，勇于尝试，都能成功！
毕竟，酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的泡菜实在太好吃了！
其他做法如下：
准备食材：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5.取另一个盆，这个盆里倒入绝姿晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
8.这样做的泡并让绝菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。
营养价值
泡菜的功效及作用较多，可起到开胃消食，保护肠胃的作用。因为生菜经乳酸菌发酵后食用时会产生微酸，而泡菜中含有丰富的乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，同时还能帮助食物的消化与吸收。常吃泡菜还能增加肠内的益生菌，能抑制肠内的细菌，能减少肠内疾病的发生几率，还能提高人体的免疫力。

准备材料：泡菜罐、花椒、盐、青椒、生姜、冰糖
1、在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷绝仔却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，具体酒量可以根据坛子大小而定的。
3、将青辣椒和生姜洗好后要吹干表面的水放入坛子，如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去。
4、把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。
5、盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干。等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天泡菜水就做成了。
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