家常版烤鱼的简单做法

用料
鱼 1条
豆瓣酱 2勺

花椒一把
姜一块
香菜 2根
盐戚悄适量
葱半高桥渣根
洋葱半个
芹菜一根
辅材宽粉、青笋、腐竹等等
家常版烤鱼的做法
鱼洗干净，撒上适量盐腌制20分钟后入烤箱烤20分钟，250度.先烤十分钟，刷一层油后再烤十分钟出锅前撒上孜然粒（不限量，看自己喜好）用余温烤几分钟即可。
准备辅材，辅材看你自己喜好，爱吃什么放什么即可.准备好之后，除香葱和香菜以外的食材焯水备用
锅里放油，比日常炒菜稍微多一些，五层热，下入花椒、消御辣椒，姜、豆瓣酱炒香，如果家里有牛油火锅底料可以适当放一点.放入少许糖，加少许水熬两分钟，然后放入炒好水的蔬菜炒匀
把炒好的菜放入烤盘底，把烤好的鱼放到铺上菜的烤盘上面，放入烤箱再200度或者燃气灶上小火煮三两分钟，出锅撒上香菜香葱和芝麻即可.
小贴士
1、豆瓣酱可以替换成豆豉酱
2、可以放些炒熟的花生米，我没有就没放
3、烤鱼要刷油，烤箱温度不一，这是参考温度，根据自己的习惯调整自家烤箱即可

家常烤鱼
食材：草鱼（买鱼得时候让人直接开好背）；
配菜：豆皮，芹菜，洋葱，豆芽，金针菇；
配料：蒜，葱，姜，干辣椒，孜然粒，青花椒（没有就多放点花椒）多放。
做法：
鱼洗净，剪掉清散卜尾巴，掘锋鱼鳍，两面划几下，用料酒，葱姜，胡椒粉，盐（可以多放点）抓匀腌制一会；
芹菜切段，洋葱切丝放锅里底部，烧水焯菜，水里放适量盐，食用油，把金针菇，豆皮，豆芽，焯好水控干水分铺在锅底；
锅里多倒油，把鱼煎至两面金黄，放焯好水的配菜上；
锅里倒油先放青花椒炒出麻香味，放干辣椒，蒜，葱，姜，翻炒炒香，放一块火锅底料炒散炒化+一勺豆瓣酱煸出红油，加生抽，老抽，倒一瓶啤酒+一壶水（水要没过鱼的量）开大火烧开，放适量盐，白糖，鸡精，胡椒粉（稍微多放一点）搅拌均匀倒进放菜的锅里，撒上孜然粉，芝麻答穗，另起锅烧热油炸干辣椒段倒在鱼上，放上香菜，熟花生米，吃之前开火炖一下，麻辣鲜香，超级过瘾。

家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条（1-2斤），魔芋，莲藕（任何你喜欢的蔬菜），洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖。
家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟；
2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜；
4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油；
5、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱220度，10分钟；
7、锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可；
豉汁烤鱼的做法
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个宽判，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉掘衡1/2小勺（慎散改2。5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。