杭椒牛柳家常的做法

杭椒牛柳家常的做法：
用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适迹没量、淀粉适量、蒜适量。
步骤：

1、准备好所用食材。
2、牛肉洗净切成条后再次冲洗。
3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油渗粗。
4、杭椒洗净切成片。大蒜切成片。
5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳。
6、快速翻炒均匀至变色。盛出。
7、另起锅，爆香蒜片姿喊纳倒入杭椒和辣椒。
8、将杭椒炒香。
9、加入炒好的牛柳。
10、快速翻炒均匀即可。

不需要提前焯水，只需要提前浸泡即可。牛肉切成长条后在清水当中浸泡出血水，加入调料进行腌制，放入锅内炒至变色，先把青椒放入锅内炒至断生，然后下入刚才炒好的牛柳，加尘做调味料调味即可。家常菜杭椒牛柳是一道非常经典的菜肴，口感香辣，只要一上桌肯定会被抢个精光，而且这种方法还可以用来制作其他肉类。
将要制作出好吃的杭椒牛柳，我们一定要选择口感更加细嫩的牛里脊。把牛里脊切成5~7毫米左右的厚长条，如果切的过厚会导致不入味，如果切得过薄会导致失去肉的口感。我们将牛柳放入清水里浸泡半小时，中间换一次清水，这样能够去除掉里面的血水，减少牛肉的腥味。将牛柳控干多余的水分，往里面加入生抽、糖、盐，老抽，蛋清、姜丝，水淀粉，食用油，小苏打。
用手抓拌均匀，可以使牛肉入味的更加均匀，盖上保鲜膜放在一旁腌制15分钟左右。锅中倒入少许油，油温达到5成热时把腌制好的柳柳放入锅内炒制唤尘变色，捞出备用。锅中重新倒入少许油，先把青椒放在锅内大火翻炒几下，最好能够看到上面微微发黄，因为这样能够将青椒里面的香味完全激发出来。然后我们倒入刚才炒好的牛柳，加蚝油、生抽、少量清水和现磨的黑胡椒大火翻炒几下。
一道美味的经典美食杭椒牛柳就制作完成了，和兄禅非常的下饭，美味稍微留一点汤汁用来拌米饭，味道简直绝了。之所以要使用现磨的黑胡椒，是因为这样可以自由调节粗细，而且味道更加香浓，没有的也可以用成品代替。如果有时间的，可以适当延长腌制牛肉的时间，让这道菜的味道得到提升。

杭椒牛柳做法和步骤
1
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
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半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时衡肆雹放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
3
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，雹丛出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
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小贴士：1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。
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杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳，是家常版的，咐帆肯定不是正宗的，听说正宗的要过油的，俺为了省事，也为了少油健康，就做成了俺自创的家庭改良版的。