酸菜扣肉怎么做好吃,酸菜扣肉的家常做法

酸菜扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油猛拍猜15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克

酸菜扣肉的特色：
香醇美味。
酸菜扣肉的做法：
1.香葱、姜洗净，切成段和片；枝型
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.松皮.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；
5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆贺闹瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

酸菜白肉的做法
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜闭液绝煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖埋行锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜白肉的制作技巧
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，轿姿不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
2、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
3、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
4、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
5、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

酸菜扣肉的家常做法:
主料：五花肉500g
辅料：南酸菜400g，葱适量，姜适量，蒜适量，蜂蜜适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量。
1、五花肉切大块，锅内烧水，凉水下五花肉，加一点蜂蜜，焯水。焯好的肉捞出，用牙签扎一些小洞。
2、锅内放油，5成热放入五花肉。炸至皮有小泡捞出。放入冰水泡30分钟。
3、锅内放油，加葱姜蒜末爆香，放入酸菜末，炒3分钟，捞出备用。泡好的肉切筷子宽的片。把肉片放入盆中，加盐鸡精。加老抽上色拌匀。
4、把拌好的肉片，皮向下放入碗内。铺上炒好的酸菜末。倒搏渗入拌肉的汤汁。蒸锅放基庆脊水，放入肉，大火蒸30分钟。蒸好的肉拿出，碗上放个盘子倒扣过来。撒葱花。
酸菜的来源
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎差段《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。