鲜肉干蒸做法

猪肉侍竖穗200克
饺子皮50克
姬松茸50克

香菜15克
辅料
xo酱20克
精盐2克
糖2克
鸡粉1克
步骤1

各材料
步骤2

姬松茸洗净后切碎颗，把肉末放在姬松茸里，加入调味料
步骤3

顺时针拌均匀后再加入生粉
步骤4

再加入香菜末，顺时针拌均匀，静置10分钟待用
步骤5

取饺子皮，在内填上肉馅，修成任意形状
步骤6

把做好的姬松茸鲜肉干蒸放蒸锅内蒸15分钟即可
步骤7

在熟透的姬松茸鲜肉干蒸沾上长纤毕剑牌鲍鱼干贝XO酱沾，再撒点香菜老卜末，即可食用；“爱上我，只需要一口，我就是长剑牌鲍鱼干贝XO酱”
XO酱佐姬松茸鲜肉干蒸成品图
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烹饪技巧
肉馅需顺时针拌均匀才会有弹性，口感好

蒸全称干蒸烧卖（粤语简称干蒸），是广东省颇具特色的汉族传统名点，本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。
干蒸的做法：
原料配方：
面粉500克鸡蛋150克碱水5克清水答坦125毫升玉米粉约250克(打皮用)瘦猪肉150克鲜虾肉250克水发冬菇50克味精12克精盐10克白糖15克大油50克生抽(白酱油)15克香油10克胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼搜拆皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅世举枣心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
特点：色鲜、味美、质地爽润。

干蒸（dry parboiling）是广东地区颇具特色的棚键地方传统名点，本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。
在上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。
广东干蒸的配方
鲜全瘦肉8两，肥肉2两，虾仁4两，盐1.2钱，味精1.5钱，白糖3钱，鸡精0.5钱，胡椒粉0.5钱，大地鱼粉0.3钱（大地鱼烤干打成粉），豪油1钱，花生酱2钱，生粉5钱，冬茹粒2两，麻油2钱，白猪油2钱，蒜子油2钱，干葱油2钱，洋葱油2钱。
装饰：蟹籽少许。
馅料做法：碱水1钱，生粉2钱。
1.把瘦肉切成1厘米方形状放入盆内，虾仁清洗干净，中间一开2件，与瘦肉放在一起放入碱水1钱，生粉搅拌均匀，静止腌制50分钟，放在水龙口漂水30分钟，好漂干净腌在肉上的碱水，生粉成份。用脱水机将其脱干水份。瘦肉同虾仁分开。
2.肥肉切成0.5厘米方形状，将清漂干净的虾仁1/3与肥肉用刀背将其剁碎，冬菇切成小粒。
3.将其脱干水份瘦肉放入搅拌机（没有搅拌机就用手慢慢搅拌了)搅拌至起胶，再放入盐，味精，糖，鸡精，胡椒粉，大地鱼粉至起胶粘在一起，再放入豪油，花生酱，冬茹粒，2/3虾腔颂仁搅拌均匀，后放入生粉将其搅拌均匀，最后放入麻油，白猪油，蒜子油，干葱油，洋葱油搅拌均匀就好。成干蒸烧卖馅，放入冰箱冷藏2-3个小时让其硬起来，做出来的干蒸烧卖才形状坚立，不易变形。
广东干蒸的皮是卖皮子店铺那里买就行了，那种皮子比较方便好用，怎么看是不是好的皮子，就看它的筋度，微微的拉一下不烂有筋度那皮子就比较好的了。
包的时候皮子放在手心中间，将冷藏好的馅料放入皮子，用点阴力将其挤压一下，向内旋转靠拢，中间放一块虾仁，成干蒸烧卖的样子。
蒸时间：15-16分钟，蒸熟透后面上放上蟹籽少许作为装饰。
广州7家最好吃的干蒸酒楼
1、陶陶居酒家
地址：广州荔湾区第十甫路20号(近大同路)
推荐理由：老字号，商业街，人挺多。因为搭台，叫号倒也算快。干蒸烧卖要给赞。虾子烧卖很特色，紫菜外皮的烧卖里面的馅有好多墨鱼还是鱿鱼，一咬下去QQ脆脆的，口感超级好。
2、幸运楼
地址：广州越秀区北京路一街238号天河广场8楼
推荐理由：广州朋友推荐的老人家聚集的老牌茶楼，进去感觉到浓浓的老广州早茶的味道，场面很壮观。切肉干蒸，大大粒的瘦肉有嚼头但又软硬刚刚好，里面有两三只鲜虾。还有鲍鱼粒烧卖。
3、广州酒家(黄埔店)
地址：广州黄埔区海员路39号(近港湾路)
推荐理由：环境干净，舒服。服务态度不错。烧卖皇，牛肉做的没有皮，肉质很弹很Q。鲍鱼烧麦，上门的鲍鱼好大颗，好满足。
4、半岛名轩酒家
地址：天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼(近中信大厦)
推荐理由：装修挺有格伍和郑调。海皇五彩干蒸烧卖非常精致漂亮，有五种颜色，五种不同的馅。
5、唐人轩
地址：越秀区中山四路199-231号东鸣轩4楼(近农讲所)
推荐理由：人气旺，分量足，每样都很入味，而且这家的出品稳定。蟹子鲜虾蒸烧卖肥瘦均匀，非常正。
6、和苑酒家
地址：越秀区东风中路481号粤财大厦3-4楼(近正骨医院)
推荐理由：有传统干蒸烧卖皇，也有特别的鲍鱼干蒸。和苑的鲍鱼干蒸很特别，吃过会很难忘。
7、稻香酒家(万斯店)
地址：越秀区白云路22号柏高酒店2楼(近嘉星广场)
推荐理由：这家是精致版的港式点心，而且环境很不错。干蒸入面都有两只虾，所以味道一流。