腊肠的做法大全

腊肠的家常做法:准备食材如下:腊肠50克,米饭100克,食用油5毫升,洋葱50克,鸡蛋1个,玉米粒30克,荷兰豆20克,盐2克。具体做法如下尺竖:腊肠切丁,洋葱切丁,鸡蛋打散,锅里放食用油,倒入蛋陵族大液,炒熟,倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁,翻炒均匀,放入盐,翻炒均匀,放入米饭100克,穗庆翻炒均匀!各种肥肠做法大全,爆炒,干煸,辣子,红烧…太全太实用,太香了肥肠,榴莲,臭豆腐……可真正尝过

腊肠的家常做法:
准备食材如下:腊肠50克,米饭100克,食用油5毫升,洋葱50克,鸡蛋1个,玉米粒30克,荷兰豆20克,盐2克。
具体做法如下尺竖:腊肠切丁,洋葱切丁,鸡蛋打散,锅里放食用油,倒入蛋陵族大液,炒熟,倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁,翻炒均匀,放入盐,翻炒均匀,放入米饭100克,穗庆翻炒均匀!

各种肥肠做法大全,爆炒,干煸,辣子,红烧…太全太实用,太香了
肥肠,榴莲,臭豆腐……可真正尝过了之后,我哭了!是真叫一个香!!!那丰腴、细滑、弹爽的口感,简直侍消爽翻天!然后一发不可收拾,慢慢发现肥肠的过瘾吃法可不止一种!什么水煮肥肠,干煸肥肠,红烧肥肠,卤肥肠……今天就为大家一一分享~
01.辣子肥肠
食材准备:肥肠两条、干辣椒70克、花椒 1小把、藤椒 1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻 1大把、白糖两茶匙料酒 1勺、白胡椒粉 1茶匙、花生油适量、生姜 1块、大蒜 4、5瓣、八角六颗、干橘皮两块、盐 1茶匙、花椒油少量;
做法步骤:
1.肥肠事先处理好,然后切斜段(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗),然后把肥肠放锅里大水猛煮,煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
2.大肠煮好后(用筷子插一下肥肠,能够比较轻松的插过去,就表示煮好了)捞出放凉。注意肥肠不要煮得太软烂,吃起来没有嚼头,口感会差很多。
3.锅里放适量油,放肥肠下去爆炒。加姜蒜同炒,差不多爆干肥肠的水汽。
4.调小火量,加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒,边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油,色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点,慢慢煸炒,既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里,又不至于肥肠太干失去应有的风味。
5.看肥肠表皮起皱,色泽金黄,就可以放干辣椒啦,放太早辣椒容易焦糊,然后翻炒三、四分钟之后,再撒入白芝麻,继续炒两分钟,此时已经满屋飘香,淋几滴花椒油,搞定!
02.青椒爆肥肠
食材准备:肥肠 220g、青椒 3个、油、适量、姜适量、蒜适量、葱适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量;
做法步骤:
1.大肠处理干净(可参考辣子肥肠),然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可;
2.青椒去蒂去籽,洗净后,切块;姜、蒜、葱洗净后,切碎;干辣椒掰断;
3.锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热,转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香。放入肥肠翻炒,淋入适量料酒,翻炒均匀;
4.放入青椒,大火翻炒;调入生老晌知抽,适量盐,适量鸡精,翻炒均匀,起锅,撒小米辣
03.干煸肥肠
食材准备:猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精;
食材准备:猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精
做法步骤:
1.大肠处理干净(可参考辣子肥肠),然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可;
2.准备好材料:姜、蒜、朝天椒、洋葱切块儿,都要多准备点,才能压住味道,
3.锅烧热,不放油,下肥肠和姜片一起煸炒,把肥肠里多的油给练出来。
4.倒油烧热,下姜蒜花椒炒香,下朝天椒,5-10秒后下煸好的肥肠,炒5分钟左右下洋葱,放盐、鸡精,炒到洋葱断生起锅就可以。
04.脆皮大肠
食材准备:大肠头400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、料酒、醋、盐焗粉;
做法步骤:
1.大肠处理干净(同上),锅里放适量的水,加少量的料酒,加一点葱和姜片,水稍微有点开的时候,把大肠头放进锅里,稍微焯一下,捞出后过冷水备用
2.另用一个锅,加入1000克清水,加入姜片,八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖,老抽、生抽、盐、煮开后放入大肠头,以慢火卤至筷子针得入为止。
3.起锅下油,油温达8成热的时候,把大肠裹上一层生粉,放进油锅,炸至皮脆为度,捞起、放一点盐焗粉蘸着吃,或者用番茄酱等即可。
05.生啫肥肠
食材准备:猪大肠 400克、白醋 30毫升、葱 20克、姜 15克、蒜 20克、红绿线椒 2根、料酒 15毫升、酱油 15毫升、辣椒粉 2克、鸡汁 5毫升、白糖 5克、白胡椒粉 1.5克、芝谨族麻 5克、蚝油 10毫升;
做法步骤:
1.肥肠处理干净,处理好的大肠切段,青红线椒切段,葱姜蒜切段
2.锅中倒入少许色拉油,放入葱姜蒜爆香,倒入大肠翻炒。倒入15毫升料酒,15毫升酱油和10毫升蚝油,加入少许清水盖上锅盖焖煮
3.待汤汁基本收干,倒入辣椒面,适量鸡精,白糖,翻炒,出锅前撒入白胡椒粉,放上青红线椒,倒入白芝麻翻匀即可
06.水煮肥肠
食材准备:肥肠,大白菜(喜欢吃什么放什么),葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面。
做法步骤:
1,肥肠切小段,锅里开水煮5分熟,捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,
2,锅里到油,油热后,下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味,然后再放入豆瓣煸炒
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出
4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
07.红烧肥肠
食材准备:肥肠1500克,盐,老姜,郫县豆瓣,生抽,三奈,八角,花椒粒适量味精,料酒,白糖,葱花,香菜适量,面粉,泡黄豆,草果,醋适量
做法步骤:
1.把肥肠稍微用水冲一下,沥一下水,把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓,五分钟后用水冲洗干净。用同样的方法,把另一面翻过来也这样洗,洗好后,撕掉多余的油。洗好后,再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
2.冷水下锅,把洗净的肥肠放进去,水开后,再煮五分钟出锅冷却。冷却后把肥肠切成小节备用。
3.先把肥肠倒入锅里炒一炒,起锅,然后锅内倒油,放入老姜,郫县豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意这时火不能太大。佐料炒好后,把肥肠倒入翻炒,开大火,翻匀后倒入料酒,再炒2分钟,倒入热水烧开,(最好没过肥肠2厘米左右),把烧开后的肥肠转入高压锅,压15分钟,焖10分钟就可好了。
4.把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟,放入味精,出锅放葱花,撒香菜就可上桌了。
08.干锅肥肠
食材准备:大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精;
做法步骤:
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,然后切成小段。
2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒,丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟捞出。
3.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来
4.倒入大肠,调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,翻炒均匀。放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可
5.翻匀,盖上锅盖,焖至汁水收干
6.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜,略炒2分钟,再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜,翻炒几下,一点味精即可。
09.溜肥肠
食材准备:肥肠、青椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、淀粉;
做法步骤:
1.肥肠用水里加白醋泡,把肠子里面翻过来,撕掉里面的肥油和筋膜,反复洗干净。
2.水烧开,加入料酒、花椒、八角,一点盐、姜片,小火煮肥肠至8层熟,大概要30分钟,煮好的肠切成段
3.葱姜蒜爆香,倒入肥肠,大火翻炒,烹入料酒炒一会。倒入尖椒炒匀,加入酱油,一点醋,适量盐,一点糖,把青椒炒软
4.最后倒入适量水淀粉,收汁即可出锅。
10.山东名吃九转大肠
食材准备:猪大肠 3条、绍酒 20ml、酱油 25ml、白糖 100g、醋 30g、胡椒面少许、肉桂面少许、砂仁面少许、葱末 5g蒜末 5g、姜末 2.5g、花椒油 10ml、清汤 200ml、精盐适量;
做法步骤:
1.大肠处理干净后,再用面粉重新涂抹揉搓一遍,然后把小肠部分套在大肠里,变成套肠,这样肠子更厚实
2.锅里烧开水,放入葱段和姜片加料酒焖烧熟,到用筷子可以穿过去为止,太短时间肠子嚼不烂,太长时间就没嚼劲了。出锅浸泡在冰水里,帮助大肠收紧
3.把大肠切三厘米长的段,再入沸水锅中焯过。捞出后再次放入冰水里
4.锅里放油,再放一些白糖,我这样是为了给大肠上色,小火熬糖至图片上的状态,下大肠炸,炸至大肠呈红色捞出,锅里留油
5.放入葱姜蒜末爆香,把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好,把调料放入,再放入大肠炒,水开后转小火,烧至汤汁收紧
6.放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,炒均匀,出锅
7.撒上葱花或者香菜,即可。
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