家常炸鱼的做法和配方

干炸鱼块
主料main
草鱼1000克3人份

辅料others
烤肉料适量鸡蛋适量淀粉适量食用油适量
春天，正是补充营养的季节，鱼肉，符合营养需求，我喜欢炸一些，或者干吃，或者配粉或者面，闷猛纤又或者煮上一个砂锅鱼块配饭，都是非常舒服的。这蚂仿次用了烤肉料腌制鱼块，味道特别好，最适合炸了干吃，像一道可口的小零食。
干炸鱼块的做法
步骤step
1
草鱼清洗干净，剁块放入盆中，用烤肉料腌制过夜。
步骤step
2
腌制好的鱼块，加入一个鸡蛋和适量的淀粉。
步骤step
3
拌匀，使每块鱼都包括淀粉蛋糊。
步骤step
4
油锅烧热，逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆，沥油捞出。
步知皮骤step
5
将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂，即可食用。
干炸鱼块的成品图
干炸鱼块的烹饪技巧
技巧tips
复炸更酥脆好吃。

1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且干干净净。省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。
去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！
腌鲫鱼
2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少厅源的步骤。只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。
加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种，近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。
所有的调料都放好之后，搅拌均匀。最好用手抓2分钟，加速入味儿。腌制30分钟。一般我做完这一步可能就看电视去了，看着看着就忘记时间了，所以一般想起来也都一个多小时了。总之吧，腌制的时间长味道润的更透。
炸鲫鱼
3：炸鲫鱼。小时候每当看到我妈炸东西的时候，总有扮陪态一种快“爆炸”的感觉。不禁感叹，那时候我的安全感可强好啊。长大了只能自己操刀了。也知道炸点鱼没啥难的。油温7成热左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子，鲫鱼自然浮起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。
复炸
4：复炸鲫鱼可以让炸鲫鱼更加酥脆。复炸鲫鱼就是直接把鲫鱼再放油锅一次？非也！复炸也是有技巧的。第一，复炸之前一定要等到鲫鱼完全凉透或是放温。这个过程进一步蒸发掉鲫鱼没有炸干的水分，又不会进一步熟化鲫鱼肉，是防止变糊的好方法。第二：复炸的火候要掌握，油温上来继续保持中火。第三：复炸的时间不能太长。炸至鲫鱼颜色深黄，千万不要变成土黄再盛出来，那样鲫鱼炸过头就乱链会发苦了。所有复炸一定要看着锅。及时盛出，及时关火。
炸鲫鱼
辞鱼、腌制、炸鱼、复炸，就这四部油炸鲫鱼就做好了，简单吗？非常简单，掌握上述的技巧，没有炸不好的小鲫鱼喽。

炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油顷冲睁锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗？下面就为大家介绍炸鱼的做法大全，希望大家喜欢。
做法一
材料
自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。
做法
1、将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉）。
2、将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
做法二
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。
做法
1、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2、调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3、倒入面粉，兑少量的\’清水搅匀。
4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法三
材料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。
做法
1、罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2、在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3、把鱼下油锅炸雀岁熟后，蘸2吃即可。
特点
鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。
做法四
材料
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。
调料
生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。
做法
1、小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
2、放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
3、小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
4、然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可判察以了。
做法五
主料
适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
做法六
材料
3—4两大的鲫鱼5—6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2—3片，转小火慢慢炸。
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。
做法七
主料
大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克。
调料
猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
1、黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2、面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3、炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。