鸡蛋酱的做法窍门

麻酱鸡蛋是一种在京津地区特别受欢迎的小吃美食，麻酱鸡蛋顾名思义就是利用芝麻酱制作的一种鸡蛋大餐，它能够去除鸡蛋的腥味，提升鸡蛋的香味，让鸡蛋吃起来更加有味道。而麻酱鸡蛋是利用腌制的原理制作而成的，下面就来看看麻酱鸡蛋淹制方法怎么做的讲解吧。希望大家能够了解一下。
麻将鸡蛋是天津的特色美食。
一般做法：

1、首先准备芝麻酱渣渣，10斤鸡蛋洗干净，然后在白酒里滚一遍，每一个鸡蛋都要在白酒里浸一下，既可以杀菌消毒，也能加快腌制的速度。
2、4斤麻酱渣渣里放盐，不爱吃太咸的话可以只放8两，喜欢吃咸一些可以放1斤盐，然后把浸过白酒的鸡蛋全部放入麻酱里裹上麻酱渣渣。
3、裹上咸麻酱渣渣的鸡蛋放入腌菜坛，装满之后把盆里的麻酱全部倒入坛里，滴几滴白酒，用保鲜袋扎紧坛口，10斤鸡蛋携耐野，可以装两坛。
4、然后把坛，放在阴凉通风的地方，40天之后洗净煮熟，就能大饱口福了。
芝麻酱腌鸡蛋(商业做法)：
鲜鸡蛋5千克，用温亩神水洗净擦干。麻酱渣1000~1500克，食盐1000克，与渣搅拌均匀后，把鸡蛋在渣中滚匀，放入坛中码好，把剩下的麻酱渣都倒入坛内，封好盖，置于阴凉处，30天即可食用，别具风味，吃完后留下的渣子还可以再次用来腌咸菜。
芝麻酱腌鸡蛋(家庭做法)：
麻酱加水慢慢调匀，用勺拎起来滴下麻酱形成一条线状稠度就可以了，鸡蛋洗净外壳，将调好麻酱均匀刷在鸡蛋外壳上，再均匀滚上一层盐，全部弄好后放在封闭的罐子里辩喊，在阴凉的地方放置30-40天，取出后水煮熟即可食用。

材料
主料鸡蛋4个姿笑。辅料熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干淀粉75克，熟猪油1250克(约耗105克)。
拔丝鸡蛋
制法
①将鸡蛋(3个)磕入碗里，打散。另取一碗，磕入鸡蛋(1个)，加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。
②将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，锅里留余油(15克)，改用中火，将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身，四周再浇入猪油(10克)，待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1．5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火，将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。
③锅里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一点清水后，用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。
要点
做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
发挥
1.蛋皮可以烂薯做肉卷，煎好后改成小块迹历含，加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行，馅可肉可素菜。
2.拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

导语：鸡蛋花样新做法，金黄香甜酥脆，咬一口还拉丝，孩子特爱吃
我们的日常饮食离不开鸡蛋，鸡蛋不管是做辅还是做主都能给食物带来好的口感以及价值，而在鸡蛋做主料烹饪的食物中，人们知道最多的亮芹便是煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹以及炒鸡蛋等，而这次要分享给大家的则是鸡蛋的一种花样新做法，拔丝鸡蛋，不知道这道菜大家有没有吃过？但是要告诉大家的是，鸡蛋的这个做法金黄香甜还酥脆，咬一口拉着长长的丝，好吃还好玩，这样的鸡蛋更加受到家里小朋友的喜欢，每次给孩子做，孩子都吃得非常香，下面我便将做法分享大家。
拔丝鸡蛋的做法：
备用食材：鸡蛋3个，糖100克，熟白芝麻适量，水淀粉适量，面粉适量，芝麻油适量；
制作过程：第一步，首先将白芝麻先炒熟，将炒锅置于火上，不用加油，直接放入白芝麻，炒至香味出来并且微微变色的时候，白芝麻便炒熟了，盛出晾凉即可；
第二步，一个干净的小碗中，放入适量的淀粉，加上些许的水，调成比较稀的水淀粉，然后重新准备一个碗，磕入2个鸡蛋，将水淀粉倒入在鸡蛋中，搅打均匀；
第三步，在平底不粘锅中刷上少许的食用油，淋入搅匀的蛋敬纳毕液，晃动锅体，将其摊成蛋饼，用锅铲将其切成三角状即可，盛出来备用，这个时候，将一个鸡蛋磕入在另外一个小碗中；
第四步，加上水淀粉和适量的面粉，搅拌均匀成面糊，将煎好的三角状鸡蛋，一块一块放入在面糊中，挂上一层面糊，在锅中添上油，待油烧热后，即可放入裹上面糊的鸡蛋；
第五步，炸至鸡蛋膨胀起来的时候，即可将其捞出控油待用，重取一锅，用水炒糖色，待颜色变成浅黄的时候，关火，将之前炸好的鸡蛋放入在其中，快速翻拌均匀，并且撒上白芝麻即可。
烹饪小技巧：1、相信很多人吃过拔丝红薯、拔丝山药、拔丝苹果等等，但是拔丝鸡蛋却很少见过，但其实小编要告诉大家，喜欢吃拔丝菜的朋友，一定不能错过拔丝鸡蛋，用鸡蛋做的这道菜，不仅是口感好，色泽也很漂亮，而且还能让人吸收到其中的营养价值，对于滋阴润燥有着一定的帮助，所以这道拔丝鸡蛋的做法，大家完全可以尝试学着做，咬一口还拉丝，孩子也会非常喜欢的。
2、小编有话说，做拔丝鸡蛋的时候有技巧，首先摊蛋饼的时候，注意在锅中加上油后，需要晃动锅体，这样做是为了润锅底，从而使得摊蛋饼的时候不会粘锅；其次炒茄判糖色用油炒或者是水炒都可以，不过对于新手来说，用水炒更加易于操作；最后，盛有拔丝鸡蛋的盘子，可以刷上一层熟油，这样可以防止粘盘底。将这些技巧掌握好，拔丝鸡蛋的口感会非常好。