丁丁炒面的做法

丁丁炒面的做法
丁丁炒面相信大家并不陌生，很多人也会觉得口感是相当的不错。所以大家对于它的做法就是比较关注。今天也是带着大家的一份信任，跟大家冲枯分享下：
1、准备好适量的面条放入容器中，加入适量的水将苗条的表面进行揉散让洞光醒面，醒5分钟揉一次共两次，最后一次的时间会长一点，需要20分钟左右。

2、准备好各种配料，如蒜苔、番茄、青椒、大葱、洋葱以及姜等洗干净切丁备用，并将羊肉洗干净。
3、锅里防水烧开，将醒好的面条抹上油，将面条弄成筷子一般长度和宽度左右扔进锅里，记得在开水中用筷滑腊子进行搅拌几下。差不多的时候将面条捞起来用冷水冲洗一下备用。
4、锅里放油烧热，将羊肉放进去段生捞出来，将姜末、葱末、辣皮子全部放进去爆香，接着放入蒜台翻炒几下，加入洋葱继续翻炒。最后加入番茄加盐进行翻炒，最后放入羊肉进行翻炒基本就是可以了。
5、在快要起锅的时候放蒜翻炒几下就可以了。

家常炒面
家常炒面(二人份)
原料：
新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许。
调料：
植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。
做法：
1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。
3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。
5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
8、调入芝麻油，拌匀即可。
平淡是真-家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
炒面详细做毁弊法
原料：
1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。
做法：
1.所有东西切小~大小自己定,看自己滚察喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.
2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.
3.锅放上油,把洋葱丁放进去.
4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.
6.翻炒一段时间后放白菜~
8.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~
9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~
10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~
新疆炒面（干煸炒面）
原料：
拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。
做法：
一、拉面：
1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；
2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；
3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；
4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；
5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
二、炒面：
1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。
2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。
3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
4、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。
5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。
小贴士：
1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。
2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。
3、没有羊肉可以用牛肉代替。
4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。
5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，纤备族非常提味嘀。
什锦炒面
原料：
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
调料：
蚝油、老抽、生抽、盐。
做法：
一、先做准备工作：
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
2、蒸好的面条用筷子抖散；
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
二、接下来就可以炒面啦：
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
Tips：
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
三鲜炒面
原料：
鸡蛋面200克、胡萝卜1根、香菇3朵、香葱1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高汤45ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、白胡椒少许。
做法：
1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；
2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；
3、锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；
备注：
1、这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；
2、另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；
3、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，，没有香味；
4、炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；
5、鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；
6、这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！

北方人爱吃面，轻松能把面条做出来各种花样，不管是牛肉面、油泼面还是炸酱面，都有着一个共同的特点：好吃！
同样是吃面大省河南还有一种叫“焖面”的做法，外观看起来像卤面或者炒面，但做法完全不同，可以说融合了两者的优点，而且没有炒面那么油腻，也不会像卤面那样吃起来寡然无味，做法也挺省事简单，炒好了菜码，面条往锅里一丢，焖上十多分钟就行，夏天天气炎热，这做法对不想进厨房的“懒人”来说不学有点亏，不油腻而且好燃禅吃，最适合夏天开胃解馋。
焖面很家常，不少人也是从小吃到大，因为做焖面必须要有肉，可以说是用肉汤焖熟的，这和卤面相对清淡的做法大不相同，所以焖面做出来也会特别的香，毕竟爱吃肉的人还是多，焖面受欢迎也是经久不衰。
初夏时节各类豆角也开始上市，新鲜香甜，这可是做焖面必不可少的食材，焖面的基本菜码就是五花肉炒豆角，倒也不是不能换成蒜苔什么的，只不过没有豆角的焖面感觉就失去了灵魂，无论再怎么好吃，也是不完美的。所以，重要的事情只说一遍：做焖面一定要有肉和豆角！
河南焖面
主料：五花肉一块，豆角一把，面条适量
辅料：葱姜蒜适量，酱油3勺，五香粉2调羹，料酒2勺，盐适量；可选：蚝油2勺，糖适量。
第一步：准备食材，豆角去除豆筋，斜刀切段；五花肉要选用肥肉多一点的，切片分为比较肥的和比较瘦的放好；葱姜蒜剁碎备用。
第二步：铁锅烧热，放入比较肥的五花肉皮闷尘，中小火慢慢炒，炒出大量油脂。
第三步：加入葱姜蒜和比较瘦的五花肉，倒入锅中后，大火翻炒至熟透。
第四步：将豆角倒入锅中，继续翻炒2分钟，至豆角表皮熟透。
第五步：加入2调羹的五香粉和2勺料酒，3勺酱油，适量的盐，也可以放入一些蚝油和糖来提味。
第六步：加入两大碗水后，大火罩做煮开，直接将生面条平铺在做好的菜码上，汤汁要能淹没一半的面条才好，盖上锅盖，中火开始焖。
第七步：大约10分钟左右，锅内汤汁被面条收的差不多了，然后将面条翻个面，继续再焖3分钟左右，然后用铲子和筷子配合，不断地挑起面条和菜码，让其均匀混合即可。这样一份好吃、柔软、不油腻、味道足的焖面就做好了。
老井说：
1、焖面其实最难的就是水的把握上，因为面条的干湿程度不一样，第一次做的时候可能不好把握住用水的量，大致锅中注水量要淹没一半的面条才行，中途若是水少了，可以适量的添加热水，不会影响风味的，宁可少不要多！
2、焖面一般会有少量的糊底，这个是正常的，但不是说必须糊底，能不糊底当然更好。
3、家里没有一般的酱油的话，可以用生抽+老抽来调配，这道焖面颜色也得到了才能增色香味俱全。