红糖馒头的做法和配方比例

主料：
小麦粉500克
温水250克

酵母（干）5克
辅料：
红糖80克
红糖馒头的做法：
1．首先将红糖放入奶锅里，加入100克水，大火煮开至红糖全部融化，放置微温的时候加入酵母，用筷子搅匀即可。
2．面包机里放入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，倒入红糖水和剩余的温水，开始揉面，揉至光滑的面团状态即可。揉面的时候最好留开20克温水，视情况调整水量。
3．取出揉好瞎漏如的面团，放入容器里，盖上保鲜膜，放在温度28度的温暖环境下发酵。
4．发酵至两倍大，用食指沾粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了。
5．面团发酵好以后，取出面团放在硅胶垫上，用手揉面，多揉几下，排掉一点气泡，接着用擀面棍擀成长搜坦薄片，上面用刷子抹上少许清水。
6．然后卷起来，从中间往两边搓成长条。
7．用刮板先切掉两头，然后切成差不多大小的馒头面胚，把切掉的那两个剂子揉到一起，搓成圆形小面团。
8．将馒头面胚放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里，醒发30分钟左右。
9．面胚醒发至大了一圈就可以上锅蒸了。
10．冷水上锅蒸制，开大火，上汽后磨启转中火蒸15分钟，关火闷3分钟出锅。
11．趁热赶紧吃上几个，掰开馒头，组织非常细腻哦！吃不完的馒头可以放至冷却后装密封袋冷冻保存，吃的时候拿出来加热即可。

准备材料：90g红糖，5g酵母，250g热水，500面粉，少量核桃仁，黑芝麻，食用油。
1、把120克红糖和300克牛奶倒进小奶锅稍开小火微加热。
2、要一直搅拌，糖差不多融化了就关火。
3、分出其中一没顷小半碗加入帆掘酵母搅拌均匀。
4、把加有红糖的牛奶和有酵母的牛奶倒进500克中筋面粉里，用筷子搅成絮状。开始揉面，会粘手的话再撒些干面粉，揉成面团。
5、覆上保鲜膜，放在烤盘上。
6、盛碗冷水放进微波炉里，800瓦转两分钟。把盛面团的烤盘放入微波炉上层。关上门醒面。如果天气冷，半小时后取出烤盘微波炉再转两分钟再放入醒发。
7、一个小时左右，面团发两倍大，翻开全部是蜂窝组织就好了。
8、再揉面，排气。尽量多揉一会，揉越久蒸出来的馒头越好吃。
9、把面团切两份，看切面没有枯轿陆大的气泡就可以。
10、取一份面团擀成长片，用刷子在表面刷一点点水。
11、洒上一层红糖。
12、卷起来。
13、切段。
14、冷水上锅，蒸笼刷上油，放人馒头，盖上锅盖再静置30分钟。
15、二次醒发好后，大火烧开转中火，共蒸15分钟。关火后焖5分钟打开盖子。

正宗红糖馒头的家常做法：
原料
主料：面粉500g
辅料：红糖粉125g温水260g酵母5g
所需厨具：蒸锅。
做法步骤
1.红糖粉与面粉混合。再加入温水，用筷子搅拌成雪花状，然后用手揉成团(有颗粒状的红糖也没关系的，揉到颜色均匀)
2.盖上湿布发酵，温度在28-32度为宜。要保证湿度，如果毛巾干了就再洗一下盖上去。如果是余尘哪放入烤箱发酵的就放一到两杯水。
3.面团发酵到原来面团的2倍大。
4.发酵好之后拿出来排气(这里需要再加面粉进去的)觉得粘手就加，揉，然后用擀面杖压成薄片再卷起来，揉成团，再压成薄片，揉成团，这样就基本排好气，可以切开看有没有气孔，没有就行了。排气拍的越好蒸出来的馒头就越光滑。
5.最后揉成长条，切段！切完之后四个角都是尖的。
6.垫油纸，上蒸锅，盖上锅盖冷水加热到稍微烫手就关火闷，进行竖码第二次发酵-时间大约10-20分钟，馒头变大一圈就行了(这次的温度需要35度以上)这样馒头才软。
7.馒头长大后，大火蒸15分钟，关火。再闷5分钟.
8.出锅完成。
红糖馒头里丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质。而且性温。和白糖馒头相比不仅保留了比较多甘蔗的营养成分，也更加的容易被人体消化和吸收。但红糖馒头虽好，也不宜过量。一天20克为宜。兄猛糖尿病者不能吃。