顺德特产大头菜的做法

顺德特产大头菜的做法如下，准备材料：大头菜梁搜游、酱油、蒜、干辣椒、花椒。
一、圆白菜洗干净切两半，方便掰小块。
二、配料准备好，放点辣椒麻椒。

三、圆白菜用手掰成小块，掰比切的入味好吃，掰橡销好后洗干净。
四、油热后放入大蒜干辣椒麻椒！煸炒变色，出香味！
五、放入大头菜大火爆炒。
六、放入盐、酱油、十三香翻炒到漏枝圆白菜变软基本就熟了。
七、撒一点味精，一点点醋出锅，一道大头菜就完成了。

酱头，也叫酱疙瘩，是一道由芥菜头（也叫大头菜）制成的菜肴，是经过粗盐、酱油、花椒一起腌枯举制而成的咸菜。酱头非常的咸，一般在在炒之前要清洗干净放入水中泡至少半个小时，炒酱头的最佳搭档就是辣椒和千张了。
今天珂珂就带着大家一起做这道咸香四溢的家常菜酱头炒千张吧。
【食材清单】
主料：酱头半个（酱头一般不要放太多，以免太咸）、千张一张
配料：葱、姜、辣椒
调料：食盐、鸡精、调料
步骤一：
将千张折叠，切宽条，喜欢千张细丝的朋友也可以直接切成丝。
步骤二：
先将酱头洗干净浸水半小时，然后先切片在切丝，尽量切细一些。
步骤三：
热锅倒油，油温五成热的时候，倒入葱姜蒜和辣椒下锅炒香。
步骤四：
然后倒入酱头丝下锅翻炒，酱头可多炒一些时间，炒至发软。
步骤五：
酱头丝炒软后直接加入千张翻炒，记得用铲子将千张条抖散，炒得会比较均匀。因为酱头已经非常咸了，可以不用再加食盐了哦。
步骤六：
千张稍在锅内翻炒几下即可出锅，一道非常下饭的家常小菜就做好了~
感谢乱宏您的观看，感谢大家对珂珂美食推荐的支持，欢迎大家留言分享更多美食的做法。我们每天都有新鲜的家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记关注我们呐！还要记得观看我的美食视频哦~
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玫瑰大头菜做法：
色泽深褐，有玫瑰香味，质地脆嫩。
原料：配方大头菜10千克，酱油4千克，食盐1.7千克白糖100克，玫瑰30克，白酒30克，味精10克。
工艺流程
选料->洗晒->盐渍->切片->脱盐->晾晒一泡制->复晒一酱制->成品。
操作要点
①选料：挑选菜头完整、无伤疤、无粗大侧根的大头菜；酱油必须选色正味醇咸鲜的优质品。做敏
②洗晒：将大头菜用小刀削去细小侧根和根尖、剔除老烂、黄叶，用清水洗净，置于阳光下晒至稍干。然后每隔2厘米用刀切一浅口，继续暴晒2~3天，直至晒蔫。
③盐渍：将晒蔫后的大头菜装入缸内，加食盐和少量盐水，上压石块，纯掘枝腌渍10天左右。每隔3天倒缸->次，共倒缸3—4次。
④切片：将腌渍的大头菜切成0.5厘米厚的片，要求厚薄均匀。
⑤脱盐：放入清水中浸散卖泡2小时，中间换水两次，以去除盐分。
⑥晾晒：捞出控干后置于阳光下晾晒，当表皮出现皱褶时即好。
⑦泡制：将晒好的大头菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行第一次酱制。每天翻动一次，共泡约3天。
⑧复晒：将泡够3天的大头菜捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1–2天。
⑨酱制：用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，放入大头菜翻拌均匀，封好口。
⑩成品：把酱菜缸置于通风、干燥的地方，酱渍10天，即为成品。