蒸鸭的做法大全家常

清蒸鸭的做法：
1.将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及亮尺翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；
2.将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水灶戚去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；

3.用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一敬辩高会儿；
4.葱切段、姜切片；

用料
鸭激纯子一只或半只
干海带一片或半片
葱两根
姜适量
十三香或白胡椒、盐、雀咐花椒、料酒少许
清蒸鸭子的做法
我选用了半只鸭子，所以海带用了半片。洗干净鸭子，温水泡发海带并洗净，葱子整根洗净，姜切片备用。

将十三香和盐混合。十三香味道比较重，不喜欢的可以换成少量白胡椒顷铅纯。

鸭子洗净后沥干水分。为了防止腥味，用水焯一下。

鸭子身上抹一点料酒，然后将十三香（或者白胡椒）和盐抹遍鸭子全身。腌制一个小时。

海带切丝铺碗底，将姜和葱也铺上。一只鸭子，就将葱和姜花椒等塞在鸭子肚子里。

鸭子腌制好后，放在海带上，入锅蒸，大火烧开后，小火蒸一个半到两个小时（根据鸭子大小定），待筷子轻松插进肉里面时完成。

蒸完后，碗底全是黄金色的鸭油汤，加上海带，味道很鲜美。吃肉的时候一定要将肉在汤中浸泡一会，味道更佳。

除了北京烤鸭，还有北京鸭卷也比较出名，以前做卷包类的菜肴，一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅，但北京鸭卷使用的，是预先森毕伏用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸，会硬而不脆；不用生的肉馅，则会失去新鲜的滋味。因此，如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅作为材料，则做不好北京鸭卷。鸭肉性凉，能够滋阴补虚，养胃利水，营养价格很高，而且鸭肉中各种矿物质含量也很丰富，总体来说鸭肉比鸡肉更加有营养，价格也不贵，平时不妨适当吃一些鸭肉。
鸭肉虽好吃，但是它本身有一股味道，处理此携不好的话，根本很难入口，烹饪得好的话，鲜香肥美，一口接一口，根本停不下来。鸭肉的做法非常多，可以做烤鸭、盐水鸭、啤酒鸭、老鸭汤等，今天的这道鸭不烤不炒，就用蒸的，味道十足的好。蒸鸭肉，就是其中一道，这一道菜陪伴着我的年少成长，话不多说，今天大叔下厨房教你做清蒸鸭肉，希望你吃得开心~
鸭腿/姜蒜/葱/豆豉/盐/油/料酒/果皮
1、首先把鸭腿洗干净剁成小块，去掉特别肥腻的部分，再准备姜蒜、葱段、少量豆豉、一点点果皮；
2、然后用盐、姜蒜、豆豉、果皮数蠢、葱花、生抽、可以放点料酒或者米酒搅拌均匀，淋一点食用油，搅拌均匀后可以选择腌30分钟；
3、最后大火烧沸水，放入鸭肉，用中大火蒸6~8分钟出锅即可上桌开吃啦~
清香味美，简单易做的清蒸鸭肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、用盐时间正好，鸭肉淡香而不腥，几分钟，即可开饭；
2、浓浓的广东风味扑面而来，眼前飘过豆豉蒸排骨，香菇蒸滑鸡，也许你是第一次见识鸭腿可以这样做。
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