湖南腊肠的做法和配方

湘味烟熏腊香肠的做法哪银步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
图片省略了整根香肠过水，文字补充一下。香肠整根在锅中放冷水煮，煮开后再小火煮个十几分钟（视香肠的软硬程度，煮的软点比较好）煮好的香肠捞出，用水冲洗一下香肠上的浮油，然后切片（越薄越好）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
冷锅放油，烧7层热后放姜丝蒜沫干辣椒，大火炒香。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放入切好的香肠片（全程大火）
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
我感觉我的香肠有点硬就放了一点点冷水进去，这一步视个人口感而定，可以忽略。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
继续大火煮开
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
水烧干到只有一点点的时候放虚缓扒入青蒜（其实也可以放萝卜干，豆豉或者青辣椒，根据自己的喜好选择吧）
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放一小勺生抽（千万注意香肠本差昌身是有盐味的，生抽增味用，千万不能多放，可以边试味道边放，一般湖南腊味是不需要放盐的）
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
炒到青蒜断生，水也差不多收干啦就可以出锅啦。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
最后的成品，超级下饭的一道湖南腊肠。

腊肠的做法
材料
主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等樱手加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然脊亩嫌后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四耐肢五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

制作出湘西风味香肠的食材有：十斤四肥六瘦的猪肉、猪小肠、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、茴香粉、大料、食盐。
卖肉的时候，你可以让老板用切肉机帮你绞碎，回去你就可以不用那么麻烦了。回家用一个超大的盆装肉。用锅子将你所准备腌制的食材炒熟，这时的锅就不要放型歼油了，将自己准备的调料炒熟是为了让它更加的入味。把乎的调料挑出去八角、桂皮、香叶之后，然后把炒熟的调料加入盆中炒熟，就可以用手反复的揉抓，搅拌均匀了，再腌制7个小时后。将猪小肠套在准备好的灌肠工具的漏斗嘴上，打上死结后，就放入腌制好的猪肉。灌的时候用力要均匀，不要太大力了！弄完一段猪小肠之后就打上死结。知道把所有的猪肉都用完为止就可以了。将灌好的猪肠，用牙签在肠子上多扎一些洞，好让里面的肉的水分也可以尽快的干！然后就可以帮弄好的香肠放入烤架上上熏了。记住要挂高一些，以免烧掉！
注意：制作香谈枯肠的所选择的外衣最好是用猪的小肠，这里的韧性比较好，而且是比较薄的，容易使里面的肉干的卜侍冲比较快！或者选择羊肠，但是羊肠要要比猪肠更薄一些！