烂肉粉条的做法

粉条一直都喜欢吃手工粉条，每次想偷懒的时候就会去菜市场买一袋手工粉，一些蔬菜，回家就做酸辣粉吃。但是总是吃酸辣粉还是有点吃腻，则历顷偶然一次想起上次和朋友在一家中餐馆子吃的烂肉粉条，感觉不错，所以在家自己也做了这样一道菜。”
用料
主料

粉条200克

肉末50克
辅料
泡椒
1个
辣椒酱
1勺
生抽
1勺
蒜
4瓣
姜
1片
葱
少许
盐
少量
菜籽油
少量
烂肉粉条的做法
1.
准备好材料
请点击输入图片孙陆描述
2.
锅里倒入适量菜籽油，倒入肉末煎至金黄，加入少量生抽继续煎至5分钟。我喜欢把肉末煎至的很干，这样吃起来很香。

3.
接着放入蒜末，姜碎。切好的泡椒和辣椒酱，翻炒出香味。

4.
接着加入粉条小火翻炒至肉末和粉条还有配料混合均匀后，加入适量葱，盐起锅。

烂肉粉条成品图

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烹饪技巧
烂肉粉条选择粉条上有很多，如果选择银丝粉的话就是需要在下粉条的时候，淀粉勾芡水稍微煮一会儿待收汁。
如果选择手工粉择需要下锅翻炒大概2分钟就可以了。

烂肉粉条的川菜做法：
主料：五花肉200g、红薯丝500g。
辅料：油少量、醋1勺、葱末适量、红椒2个、吵备香辣酱少量、老抽少量、盐少量、料酒1勺、花椒适量、蒜末适量、姜末适量、青椒2个。
1、粉丝用沸水泡软，捞出，沥干。
2、将五花肉剁成肉末。
3、热油锅下姜衫锋蒜翻炒。
4、放入肉末，加老抽、醋少量，再加入2勺香辣酱，翻炒。
5、加入沥干的粉丝，翻炒，加少量沸水，焖五分钟。
6、待水分基本焖干，加升塌毁入葱花，起锅装盘。
7、成品。

用料
粉丝一小把（4人）
碎肉（5元）
姜切碎
大樱模族蒜一个
小葱一根
郫县码铅豆瓣（半个鸡蛋）
烂肉粉丝的做法
粉丝用冷水泡20分钟，直到变软（着急就用温水10分钟，但没冷水泡出来好吃）
热锅冷油，放几颗花椒，跑香后捞出。下郫县豆瓣炒香，再下碎肉和姜末翻炒，适量料酒，少量酱油（多了容易咸）
加半碗水（饭碗），少量白糖（小半勺），把泡软的粉丝沥干水放下去，充分吸收汤汁，放点毛毛盐（尝一下汤会不会咸了），转中小火，盖上盖子闷一会儿。
粉的软硬决定什么时候起锅，要随时尝到粉，如果粉丝泡的久，就可以少闷一下（5分钟），泡的时间短就要多闷一下（10分钟左右），总之要尝到起。水烧干了要及时加水，翻一下，容易巴锅。
水差不多收干了，脊弊粉丝也耙了，就可以起锅了，所以一开始不要加太多水，要根据粉丝的情况分几次加水。