针良鱼的做法

尖嘴扁颌针鱼别称尖嘴带鱼历让缓、长嘴鱼、针良鱼。针良鱼鲜味迷人，加上细长条的体形很容易烹熟，让我们来看看针良鱼怎么做好吃吧。
香煎针良鱼
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针良鱼放入水中，去头去内脏洗干净，切段。
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把切好的针良鱼放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜，腌十分钟左右。
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将腌好的针良鱼在面粉里滚一滚，至全部都沾满面粉。
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热锅热油，下裹有干面粉的针良鱼，小火慢煎，一面煎好换另一面即可。
醋焖针良鱼
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将针良鱼处理好洗净，记得去肢模除头部和内脏，斩成段;
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将针滑笑良鱼放入盘中，加入生抽、醋、料酒、葱姜和食盐腌制10分钟;
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准备好鸡蛋液和面粉，针良鱼先蘸鸡蛋液，再挂面粉，放入锅中煎至金黄;
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把刚才腌鱼的调料倒入锅中，调最小火慢焖，半小时左右就可以出锅了。

鲴鱼红烧挺好吃
原料
鲴鱼600克，酱油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，葱3根，姜10克，生斗袭粉适量。
制作流程
1.将鲴鱼斩成1.8厘米左右的块，锅置火上烧热
2.加油70克，下葱米煸出香气，滑入鱼块转动锅子，略煎一会烹入料酒，加酱油、白糖、味精、水，烧开后加盖用小火慢焖35分钟左右
3.开大火收汁，淋入湿生粉勾芡，不断地转动锅子大翻，淋入香醋，出锅将鱼滑入盆中即可
特点：色泽淡红，香、鲜、糯、肥
鲴鱼是细鳞斜颌鲴、黄尾密鲴、圆吻鲴、银鲴等四种鲴鱼统称，属鲤形目、鲤科、密鲴亚科、鲴属。其中黄尾密鲴是湖南省洞庭湖水系的名产，由于此鱼鳍与鱼尾分别呈青黄色与桔黄色，规格一般在500克左右，湖南地方名为黄板刁。鲴鱼其他地方名有：黄姑子、板黄鱼、沙姑子、黄条、黄川、黄尾鱼,川条子(苏鲁地区对银鲴和细鳞斜颌鲴的称谓)。鲴鱼喜食腐泥，有机碎屑等，有净化水质，改善生态环境的特殊功能，又称生态鱼。鲴鱼易规模养殖且营养丰富，深受群众喜爱，是有重要经济价值和发展前途的自然增值优良鱼类，是全国重点推广的四大优质鱼之一，可作为当前农业水产品结构的最佳优质鱼种进行调整、优化。
鲴鱼，是对鲤科密鲴亚科鱼类的统称，常见的典型河川性中、小型鱼类。中国各主要江河流域均产，常见的有银鲴、细鳞斜颌鲴、圆吻鲴和黄尾鲴，个体都较大。
密鲴亚科鱼类的州禅外形大体相同，身体侧扁，腹部圆，有的在腹鳍至肛门间具腹棱，头小，吻钝。口下位或接近前位，口裂平横。下颌具锋利角质缘，没有口须。身体上是圆鳞。背鳍具光滑册销尘硬棘，分枝鳍条7～9枝，多数为7枝。背部灰黑色，腹部银白色。它们最有特色的是肛门紧接在臀鳍起点之前，还经常故意露给别人看呢。
体延长而侧扁，一般长约30厘米左右。银白带黄色。口小，下位，下颌铲形，边缘常具角质突起。背鳍具硬棘。杂食性，喜刮藻类为食。我国各地水域均产。有黄尾鲴、银鲴、圆吻鲴、细鳞斜颌鲴等数种，后两种已家养，均可垂钓。生长较快，自然繁殖量大。

说针鱼是海鱼或河鱼的一种没问题，因为它生活在咸淡水交界处，在辽宁、山东等地大量存在。因产量大，成为人们餐桌上的常见菜，没吃过针鱼？没关系。炸针鱼是一种美味的吃法。两面煎针状鱼至金黄使人食欲不增。无论是吃饭还是喝酒，绝对让你满意。让我们来看看实践。
材料:针鱼、盐、面粉、胡椒粉、料老此酒、葱、巧含数姜。
练习:
1.将针鱼放入水中，去头及内脏，洗净，切段。
2.将切好的针鱼放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉孝首和姜，腌制十分钟左右。
3.将腌制好的针鱼滚入面粉中，直至全部裹上面粉。
4.热锅热油，下裹干面粉的针鱼，小火慢炸。一面可以炸，一面可以换。