膀肉的做法

膀肉的做法
食材
蹄膀 500克

西兰花一朵
大葱半根
姜 4片
八角1个
桂皮 1块
干红尖椒 3个
生抽 40毫升
老抽 15毫升
冰糖 40克
盐适量
料酒 20毫升
油适量
生粉1 5克
方法/步骤
1
准备好食材

2
蹄膀清理干净，洗净

3
烧开一锅水，宽消入蹄膀煮至断生

4
捞出沥干水份

油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

锅留底油，加入冰糖

小火炒成焦黄

加入葱姜蒜和各式香料炒香

加入大半锅开水，烧开

转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老慎槐知抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

盛起摆盘

西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜明拆色。

用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

注意事项
蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。

1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂郑举谈洗干净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置喊碰大火上烧沸答野，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

清炖蹄膀的做法
菜系及功效：美容菜谱
清炖蹄膀的制作材料：
主料：猪前蹄膀1只（1500克左右）。精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
清炖蹄膀的做法：
1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜指祥备片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛唯毁入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末宴绝即成。