猪肝做法大全家常做法 猪肝的烹饪方法

1、炒猪肝。食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。做宴闭尺法：在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

2、蒸猪肝。主料：猪肝150克。调料：酱油 2克、白砂糖10克。做法：猪肝整块洗净，沥干水分，放在蒸碗内，倒入上等酱油，刚好浸过猪肝，加10克糖调味；蒸锅水开后，放入猪晌高肝，慢火蒸约50分钟取出；食时将蒸肝切片即可。

3、青椒炒猪肝。材料：鲜猪肝态宴200克，青椒100克，植物油250克，酱油12克，精盐1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。做法：先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。

熘肝尖一般使用的是猪肝，猪肝容易变老，如果火候掌握不好，老了就不好吃了。下面我给大家分享熘肝尖的家常做法，希望你喜欢。
熘肝尖的家常做法一：鱼香熘肝尖
食材准备
猪肝，青椒，胡萝卜，泡椒，蒜，糖醋，盐，淀粉，酱油，白胡椒和料酒。
方法步骤
1、将猪肝洗净切片，清水浸泡后沥干加入淀粉，盐和白胡椒上腌一会;
2、胡萝卜切块，青椒切块然后焯烫后待用，小碗中放入御答扰水淀粉，盐和酱油，糖调匀;
3、锅中打入少许倒入猪油，油热后放入肝尖滑炒变色，盛出;
4、锅中底油爆香蒜和泡椒，倒入碗汁炒至粘稠，然后倒入肝尖和胡萝卜，青椒翻炒均匀。
熘肝尖的家常做法二：酸辣熘肝尖
食材准备
猪肝，红黄甜椒，葱姜蒜适量，干花举宏椒，泡椒，白胡椒粉，生粉，料酒，盐，糖，香醋，生抽，油适量。
方法步骤
1、将猪肝用盐水浸泡1小时，换水几次去毒;
2、泡好的猪肝切片，加入白胡椒粉，盐和生粉拌匀腌一会;
3、葱切碎，姜切丝，泡椒切碎，甜椒切块待用;
4、锅中倒入油烧热后下入猪肝滑炒至变色后捞出;
5、锅中余油，下入葱姜，干辣椒，泡椒和花椒炒香;
6、然后下入甜椒炒至断生，下入猪肝炒匀，加入生抽，醋调味，下葱段翻炒出锅即可。
熘肝尖的镇旦家常做法三：青椒熘肝尖
食材准备
猪肝适量，青椒少许，木耳适量，鸡蛋，料酒，老抽，鸡精，葱姜蒜，胡椒粉，盐和醋适量。
方法步骤
1、将猪肝切成片洗净后用清水浸泡，沥干后加入料酒，胡椒粉，盐和蛋清抓匀腌一会;
2、将泡好的木耳掰成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末待用;
3、用淀粉，鸡精，老抽和快就加盐水调成碗汁待用;
4、锅中放入适量油，7成热时下入猪肝炸成红色后捞出，控油待用;
5、炒锅中少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后烹入醋，放入炸好的猪肝;
6、还有木耳和青椒，翻炒均匀后倒入碗汁，大火翻炒收汁即可。

一，主料
猪肝250g
面粉50g
鸡蛋2个
二，辅料
菜油适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
三，制作步骤
1，猪肝洗净切片，再加入盐，花世慎纳椒粉，糖，料酒腌拌片刻;
2，面粉加入鸡蛋，盐，花椒粉，鸡精,搅拌均匀孝耐后，在加入适量的清水继续搅拌成面糊备用搜没；