油麦菜丸子汤怎么做

准备一些青菜，我们今天选用的是油麦菜，我们把油麦菜去根，清洗干净，绿色的蔬菜总能带给我们一些好心情，我们把发黄不好的部分扔掉，留下精华漂亮的叶子，放在碗里控水备用。
下一步我们开始准备肉馅了，我们把买回来的五花肉清洗干净，买瘦肉多一些的，这样做出来不腻，有嚼劲，肥肉中和在其中吃起来也能比较香，我们把肉剁成肉末，怕麻烦就先加工加工，回家再剁剁，剁的时候加入生姜片一起剁碎，能简单去除一下肉腥味。剁好了就放在大碗里等着一会用。
找个小碗，碗里接半碗清水，在里面泡上花椒、八角、香叶、桂皮等香料，浸泡过程能让水吸收这些香料的香气和味道。我们再切一点葱花，放到装肉的大碗里。

然后我们准备一个鸡蛋，把鸡蛋黄取走，留鸡蛋清倒入肉中搅拌，给大家说一个再简单不过的方法，找个软瓶子一吸就吸出来，打开之后慢慢倒也行，大家自行随意。把鸡蛋清搅拌均匀，蛋清能让肉质能鲜嫩，锁住肉的鲜味。
我们再往肉馅中加入适量的食用盐和料酒去腥，料酒是我们去腥常用的调料，再加一点生抽搅拌调色，再把我们泡花椒的那个水倒进来，能更好的去除肉腥味，然后我们按一个方向均匀搅拌。
在往肉馅中加入适量的淀粉，让丸子能成型，我们家里如果有吃剩的馒头，放了很多天，都变得很结实了，我们往里面加点馒头屑，它既可以吸出肉里的油，还能让馅料能劲道，让友察耐肉吃起来更嫩，还有嚼劲。
我们这个丸子虽然不用捶打肉馅，但是我们也摔打摔打肉馅，让肉馅能更成团，更劲道，用手揉压，多次摔打摔打就可以了，然后我们锅里开始烧水，先把水煮开，再把火调小，用手把丸子从大拇指底部捏出来，用勺子下锅。
煮丸子的时候一直用小火，让丸子更嫩，吃起来更好吃，丸子都下好之后，把锅里的浮沫撇一撇，都是肉里面出来的，都是肉中的分解物，煮熟的血水，影响口感和食欲，上面飘着一层泡沫谁看了也不会喜欢。
撇去浮沫，再煮几分钟，夹一个看没轿看熟没熟，熟了就下青菜，不想吃油麦菜，放小油菜什么的都可以，大家自己看着来救可以了，没什么要求，最后一步我们再加点盐，米醋，香油提香，青菜烫一下就熟了，装碗就可以了。
这个青菜丸子可以说是很简单的，味道上也很不错，丸子好春不硬，嫩滑的同时不失劲道，这丸子也比较清淡，不腻人

主料
猪肉（三七肥瘦）适量
馒头适量
鸡蛋适量
辅料盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
紫菜肉丸汤的做法步骤

1
1猪肉大约600克，可以用搅拌机搅成肉馅，我喜欢用刀剁的（主要不喜欢洗搅拌机太麻烦）要剁成茸。

2
将猪肉放入大碗中。

3
加入葱姜末、一个鸡蛋的鸡蛋清、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺料酒、1小勺白糖、1小勺盐、一郑念点点白胡椒粉、一点点花椒粉、少许鸡精。

4
将一个小馒头也用刀剁碎。

5
加入猪肉中。

6
用筷子顺着一个方向反复搅拌（搅拌运兆过程中如果觉得比较干，可以分次少量加入凉开水），直至上劲。

7
用勺子或虎口挤出圆圆的丸子，放入冰箱直接冷冻。

8
冷冻好的丸子放入保旁丛租鲜袋密封保存，吃的时候直接入锅煮熟，加入喜欢的配菜即可。紫菜肉丸汤我一般煮锅烧水开后下入肉丸，待丸子浮起熟透，下入撕碎的紫菜，加入盐、少许生抽，然后出锅后滴几滴香油，撒入香菜即可。

主料
丸子
100g
鸡态蔽蛋
1个
辅料
姜
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
紫菜
适量
步骤
1.将肉泥捏成小丸子。
2.将紫菜略清洗下（这紫菜很干净，不用浸泡），撕成小块，备帆宽州用。
3.汤锅加水、姜丝，烧开。
4.下丸子，大火烧开。
5.待丸子全部浮上来时，加入紫菜。
6.碗里磕入一个鸡蛋，打散。
7.将蛋液倒入汤里，边加边搅拌，蛋液就会慢慢拉成轻盈的丝状了。
8.加适量胡椒粉巧册、盐。
9.加入适量香油。
10.出锅啦！