自制肉夹馍的家常做法

自制肉夹馍的家常做法如下:所需要的食材(9个肉夹馍的量)有全麦面粉300克(或者普通面粉),干酵母3克,带皮肥瘦猪肉520克,青椒2个,尖椒1个(也或者都用尖椒,更好吃哦),香菜1绺。卤肉需要的调味料:大葱2段,姜1大块,大蒜4瓣,香叶1片,桂皮1小块,八角3个,花椒1小撮,盐适量,料酒2勺,酱油适量,十三香1/3勺。1、先和面。盆里大约是1斤的中筋面粉,然后加入2小勺的盐,再加入少量的食用油进去

自制肉夹馍的家常做法如下:所需要的食材(9个肉夹馍的量)有全麦面粉300克(或者普通面粉),干酵母3克,带皮肥瘦猪肉520克,青椒2个,尖椒1个(也或者都用尖椒,更好吃哦),香菜1绺。
卤肉需要的调味料:大葱2段,姜1大块,大蒜4瓣,香叶1片,桂皮1小块,八角3个,花椒1小撮,盐适量,料酒2勺,酱油适量,十三香1/3勺。
1、先和面。盆里大约是1斤的中筋面粉,然后加入2小勺的盐,再加入少量的食用油进去搅一搅。然后温水碗里加入4g的酵母粉搅拌均匀,倒入面盆里开始和面面团揉光滑后盖住让它发酵。

2、准备新鲜的五花肉和前腿肉,把肉切成大块。然后把切好的大块肉直接倒入冷水锅里焯水,大火烧开后再煮5分钟左右关火。把肉捞出来清洗干净。
3、接下来准备花椒、八角、香叶、冰糖、红尖椒、生姜片、香葱。锅里倒入少许的油,油微热后转小火放入几块冰糖炒糖色。
4、这会面发好了,面里面加大约3g的碱面,把碱面和面团均匀的揉在一起。案板上撒些干面粉,把面团揉成长条状,揪成等份的大小相同的小剂子。然后把小剂饥脊子揉烂族渗成长条状,用手掌压扁,再用擀面杖稍微擀一擀。
5、电饼铛先预热一下,里面不用刷油直接放入饼烙。每隔一分钟把饼翻过来一次,一直烙至两面金黄的时候就可穗雀以出锅了。锅里的肉也煮好了,可以捞出来了。把肉放案板上剁。能吃辣的话,可以放一个青辣椒和肉一起剁,里面再加点肉汤。不过陕西的肉夹馍里面没有青辣椒,我个人比较喜欢吃辣,所以加了个辣椒。

猪肉1000克卤肉调料包1个
焦糖色1小碗李锦记红烧汁或老抽10克
葱段30克生姜片15克
盐适量
白吉馍
面粉500克干酵母3克
泡打粉1/2小勺食用碱1/2小勺
食用油(我用玉米油)30ML温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)
肉夹馍的做法步骤
卤肉的做法
1.将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3.将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1.将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
2.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
3.用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
4.将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5.将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)
6.取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
7.将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
8.用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
9.煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色空乱此,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的成型
1.将卤肉放点肉汤剁成碎末;
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
再准备一些葱花和香菜末;
2.将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
3.将芝麻酱用勺子抹到饼上;
4.再铺上剁好的肉末;
5.放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。
小贴士
1,白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大,那样话等下烙的时候饼面会鼓起来,而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋斗迅性;
2,和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用,这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会发硬;
3,猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等陪唤下煮出来的肉才不会有异味;
4,烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;
5,将馍片开的时候尽可能片得开一点,这样才能多夹一些肉,做好的肉夹馍形状也好看;
6,千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照,儿子说芝麻酱放多多的才好吃);

主料
五花肉500克卤肉料(如八角桂皮)大约40克
冰糖3、4块
辅料
盐两大勺生抽适量
老抽适量料酒适量
自哪则清制肉夹膜的做法步骤
1.带皮五花肉切大块,和凉水盯森一起入锅,去血水,看,浮沫多脏,所以这一步很有必要。
2.泵肉的同时,炖锅里加上所有的调料大火烧开,去血水的五花肉直接放进烧开的料水更嫩一些。
3.老公和儿子喜欢吃肉的,我喜欢吃蛋夹膜,所以我提前煮了几个鸡蛋,等肉煮得差不多了,将剥了壳的鸡蛋与肉一同煮。
4.出锅了!
5.切碎,根据口味加点青椒。需要说一下,为了节省早晨宝贵的时间,馍是我去超市买的现成的。再配一碗花生红枣米糊,营养又美味!为你爱的人做起李前来吧。

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