闽南卤面做法图解

1、胡萝卜、洋葱片、香岩晌樱菇、木耳切丝，青菜梗、韭粗丛菜切段配齐，五花肉或是瘦肉切丝，牡蛎洗净备用，（今天没有香菇、木耳，我就随便用了黄花菜和豆干丝哈）。
2、锅里热油，鸡蛋不要搅拌，直接放锅里翻炒，撑出备用。
3、锅洗干净，热锅下油，煸炒五花肉出油，然后加入调味料，再倒谨凯入牡蛎再翻炒，接着把蔬菜那些切丝的配料都下去翻炒，然后加入适量的开水，豆干丝即可加入，煮至沸腾，就是放面条了哦，（我喜欢重庆手工弄的那种圆面条哈）煮一会然后倒入炒好的鸡蛋，再是放韭菜。

4、最重要的是这个哈，加2-3勺香菇肉酱哦，依汤底的多少来加（下面条前加入即可）。
5、出锅。

闽南卤面久负盛名，它的汤头采用肉丝、香菇、鱿鱼、笋丝、蛋丝、虾干、黄花菜等配料加入猪骨汤煮开，食材丰富，量绝对足，然后放入适量的精盐和番薯粉勾兑，调成卤汁。用餐时可以选各种备好的卤料，然后面在面条上放些胡椒粉、炸蒜丁、香菜等佐料，美味顺滑，极有满足感。
步骤1
将鱿鱼去内脏、软骨，以及头部的眼睛、嘴，清洗干净后切成圈，鱿鱼的软骨一定要拿掉，才不会影响口感，要不咬起来会像咬塑料一样哦；
虾仁用牙签从虾激纳激背上挑去虾线，虾线是虾的小肠，如果不挑掉，整只虾直接煮，吃到嘴会有吃细沙的感觉；丸子、拳头母切小块、切细长条，拳头母个头大需要切小切细，而丸子可切可不切；将姜切丝、葱切成葱花明袜。
步骤2
锅中倒入少许油，放入姜丝炒香，倒入鱿鱼、虾仁炒至变色即可倒出，将海鲜用茄衡姜丝炒一下，可减少其腥味，也可炒出多余的水分，炒出来的水分个人建议不要，其腥味会比较重。
锅中倒入少许油，倒入切好的丸子炒香炒至表面微焦倒入碗中备用，丸子炒一会比较香，也可以不炒直接加。
步骤3
水开后放入面条煮至面条变软时，加入丸子、猪肉灌头、鱿鱼、虾仁稍煮片刻，再放青菜煮熟，加少许盐、鸡精调料，最后撒上葱花。
【闽南卤面之小贴士】1、要想汤汁浓稠，面要记得买碱面，才能煮出来卤面的味道，如果不是用碱面，那煮出来是面汤而不是卤面了。
2、面条容易粘锅且容易溢出，中途要不停搅拌防止糊锅底，且最好人不离锅、离灶，一定在切记；如果锅中水溢出来会浇灭燃气，那样很危险的。

闽南卤面的用料
面条 1斤猪腿肉（海蛎） 250克葱和芹菜各3棵猪油 20克盐和豆瓣酱依个人口味
闽南卤面的做法步骤
步骤 1
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将所有材料清洗，依虚启口感进行刀功处理。
步骤 2
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把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。
步骤 3
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将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。
步骤 4
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鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒。
步骤 5
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翻炒一下白菜，就可加入水，最好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，细看图（水只要和菜平衡就行），盖上锅盖把水烧开。加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉（如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动）
步骤 6
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再次水开后，放入面条，要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底租拿，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。
步骤 7
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盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。
步骤 8
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此时加入葱花和芹菜
步骤 9
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再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻差型如匀称后熄火。