家常炖黄花鱼做法

1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。
2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。
3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过纯稿芹鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。
5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。
6、开中火，水沸后转做毕成小火，撇掉浮沫。
7、盖上敬模锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。
8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

炖黄花鱼是一道菜品，主料为黄花鱼。
中文名
炖黄花鱼
原料
黄花鱼1000克。猪肥瘦肉
制作方法
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃
特点
鱼肉软绵，烂而不糜
快速
导航
制作方法

特点
原料
黄花鱼1000克。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生纳孝油250克、精盐7.5克。
制作方法
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点
鱼肉软绵扮空，烂而不糜厅茄瞎，汤汁醇厚。

主料：大黄鱼 650克
辅料：猪肉(肥瘦) 50克
调料：植物油 50克香菜 5克盐 5克料酒 25克酱油 10克味精 2克大葱 10克姜 5克大蒜 5克各适量
家常炖黄花鱼的做法：
1.将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在野段差鱼的两面剞上燃伏间距为2厘米的平行刀纹；
2.将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；
3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
4.将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；
5.锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；
6.用中火炖至原料入味精，放入味颂皮精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。
更多家常炖黄花鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiachangdunhuanghuayu