鸡肉炖粉皮的家常做法

鸡腿两只，粉皮、葱、蒜、八角、老抽、鸡精[1]
准备
将鸡腿斩成适当的块。放入热水中冒去血水。葱蒜切碎。

制作步骤
第一步
炒锅倒油烧热，入葱蒜爆香，倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为粉皮余裤是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，加入少许老抽上色，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键啦。
第二步
倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后转小火，慢慢炖十五分钟后加入粉皮。加粉皮和八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。
小贴士
粉皮要提前用热水泡，买那种圆的粉皮一张一张的，鸡也泡30分钟左右，泡出血水，洗好以后要尽量控干水分，粉皮下锅后要经常翻炒，粉皮容易粘锅，不能吃辣的就微辣，依个人口味放，放盐时要注意，先少放点，因为豆瓣酱本来就是咸的，糖只是提鲜用的，别放那磨圆么多，
强身健体：鸡肉中含有多种矿物质及丰富的维生素，能够为机体补充优质蛋白，起到缓解疲劳、补充营养、增强身体素竖游简质的作用。适用于产妇及营养不良、体虚乏力者。
保护心血管：鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，且富含亚油酸和亚麻酸，食用鸡肉可以降低人体对低密度脂蛋白的摄入量，起到预防心血管疾病的作用。
温中益气：鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，有温中益气的效果，适用于阳气虚弱、虚劳羸瘦、四肢冰凉者，适当的食用鸡肉，可以起到补精填髓的作用。
提高免疫力：鸡肉中含有丰富的氨基酸和蛋白质，适当食用鸡肉可以增加免疫物质的数量和肌肉的含量，从而提高身体素质，增强免疫力。

准备材料：黑腿鸡半只，粉皮2张，辅料油适量，桂皮1小块，花椒小茴冲碧庆适量，大茴1个，蚝油5克，盐10克，黄酱1铲，醋1茶勺，味达美8克，酱油8克，葱姜蒜适量，香叶3片。
1、葱姜蒜切好备用。
2、把鸡处理好剁块泡出血水备用。
3、粉丝温水清洗干净，掰成块，别慧掘太小。
4、起锅烧油，倒入，小茴大茴花椒，香叶，桂皮，豆蔻，葱姜蒜，爆香，倒入鸡肉块，煸炒出油。
5、加入黄酱，料酒，味达美，蚝油，酱油，盐，煸炒出酱香准备加水。
6、水加至完全没过鸡块大火煮开转中火炖，几块平齐放入粉丝炖至粉丝可食用，中途可用铲子炒下免得粉丝粘锅糊底！
7、放入粉皮加散握入少许醋，尝下咸淡调节口味即可，粉皮炖鸡成品图如下！

（1）电压力锅做的粉皮炖鸡原料：沂蒙小山鸡（超市买的速冻食品），粉皮，海参一只，葱姜蒜和酱油、醋、料酒、盐适量。 1、鸡解冻，把海参、葱姜蒜塞入鸡腹。 2、粉皮掰开，加水泡软。 3、把鸡放则备入电压力锅，放入适量酱油、醋、料酒、盐、花椒、大料。 4、加少量水，因为电压力锅工作过程中，无水份蒸发，迅判（电压力锅有无水炖鸡功能）。 5、按下炖鸡功能按纽（大概烹饪过程20分钟）。 6、断电开盖后，放入泡软的粉皮，利用余温加热粉皮。 7、OK，可以出锅了，鸡已经酥软，腹内的海参也已经炖烂，而粉皮刚刚好，还不化。（2）粉皮拌鸡丝原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。制法：将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用。要点：鸡丝孙昌毁应尽量烫得嫩一点。