汆羊肉丸子怎么调馅

主料：羊肉(肥瘦)500克调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克
1.将羊肉切成薄片，用铁锤锤烂；
2.羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；

3.用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
1.将羊孙丛肉剁成肉泥放在盘内，加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起，分三次放5克水中搅起；
2.瓢里添水、上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内氽透；
3.撇去浮沫，放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒，倒在碗里即成
主料:羊肉(肥瘦) 150克白菜 250克鸡蛋 70克调料:盐 3克料酒 5克姜 5克大葱 15克香油 10克芡粉 10克各适量
1.白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。
2.锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。
羊肉馅300克，糯米150克，生菜50克，盐、鸡精、香油、小葱各5克，味精、胡椒粉各3克，葱姜末30克，淀粉、料酒各15克，鸡蛋清4个
制法：
1、糯米用清水泡开。葱姜末加水、料酒对成葱姜水。
2、羊肉馅加盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油拌匀，加葱姜水搅打上劲态凯橘，再加鸡蛋清、淀粉、小葱，搅打均匀。
3、将打好的羊肉馅揉成丸子，滚上糯米，上蒸箱蒸12分钟左右至羊肉丸子熟透，放入帆团垫有生菜的容器中即可。

汆猪肉丸子的做法步骤
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准备食材灶明滑，拌馅，煮制，调味成功！
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1.准备工作：把肉剁成馅，按同一方向搅至上劲隐腊备槐返用；葱、姜、香菜切末，豆腐切小条，西红柿切滚刀块备用！
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2.拌肉馅：将葱、姜放进肉馅，继续按原来的方向搅匀，再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅，加入适量馒头渣搅匀，使肉馅有粘性，容易抱团，最后根据个人口味加入盐。
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3.汆丸子：烧热底油，炝花椒大料，捞出后再炝葱姜，出香味后放入柿子，炒到柿子下汤加入开水，水多一些丸子不容易烂！开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内
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4.煮菜：丸子全部下完后再次开锅，撇去浮沫放入豆腐，豆腐发软了，就可以放入白菜叶了！
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5.最后调味：白菜不用煮时间长，生抽少许，盐、鸡精、胡椒粉少许！撒上香菜，滴几滴香油就可以享受美味了

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清汆肉丸的做法
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清汆肉丸
补气养血清热去火
猪肉（三肥七瘦）；葱；姜；香菜；
盐；生抽；胡椒粉；五香粉；鸡精；香油；
记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱！
清汆肉丸做法和步骤
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准备材料；将猪肉切成小粒；
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用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
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剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
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打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅缓禅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；
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撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
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小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注搭睁意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
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记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱！
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可能恁会觉得太清淡，但是，从小俺就爱扰枝尘这么吃。下厨11年，终于可以练成妈妈做丸子的这手艺，儿女们可以尝到饱含妈妈情意的美味，蛮骄傲！喝一口清汤，鲜美至极，惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你！