地三鲜家常做法怎么做

【地三鲜】【大师家常菜系列】地三鲜如果要评选最好吃的下饭菜，那一定少不了地三鲜。土豆，青椒，茄子虽然都是素菜，搭配起来，也绝对不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美，尤其是茄子，外酥里嫩。都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油，今天就来看看大师有什么妙招，可以吃的更健康。
主料:土豆2个,茄子3根,青椒1个;辅料:料酒 1勺  ,食盐半勺  ,开水 1大勺  ,鸡精半勺  ,蚝油半勺  ,老抽 1勺  ,姜适量  ,蒜适量  ,葱适量  ,玉米淀粉适量  
白糖 1勺半  

步骤(合计 12步)进入烹饪模式
1.原料准备，大蒜切末，调制一碗水淀粉，葱、姜切好备用。
2.土豆去皮改刀，切成橘瓣状，切的要薄一点，目的为得是为了让土豆容易成熟。
3.开火，锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢的成熟。
4.浸炸土豆的同时，把茄子去皮切成滚刀块，青椒切成三角块。
5.接下来把茄子倒入一个空盆中，加玉米淀粉，抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉，茄子就不会吸太多油。
6.当土豆炸至金黄色微微透明，并且漂起来的时候就可以捞带激出控油了。
7.等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，当茄子渐渐上色后，下入土豆，一起炸制。
8.这时可以调制一个碗汁，在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可。
9.茄子土豆已经变成金黄色后，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍。
10.锅里留少许底油，下入葱、姜爆香，然后把调好的碗汁倒进锅里。
11.不断搅拌，待碗汁粘稠后，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅即可。
12.成品图。
大师蠢段袜秘籍
1、土豆要凉油下锅浸炸燃乱，慢慢升温。
2、茄子拍粉会少吸油。
3、蒜要后放味道才更好。

你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和土豆一定要进行油炸，油炸后的茄子和土豆才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！
做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法。
【地三鲜】
准备食材：一个大圆茄子，一个尖椒，一个土豆。
开始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮，绿茄子肉厚，更适合地三鲜，土豆切滚刀块，泡水除去淀粉，冲洗净沥干水分备用，尖椒切去筋切片。
2.然后调一个料汁，拿一个小碗，放三汤匙生抽，两汤匙料酒，一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末，和姜末放进小碗里，搅拌一下备用。
3.锅内放宽油，烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅，注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆猛并不太好熟，油温太高外表好了，里面没熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。
4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油。
5.油锅继续加热，油温至5一6成热时，把茄子滑入锅内，用漏橡知散勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬捞出控油。如果茄子多，要分两次炸，因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃会特别腻。
6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭，就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨，一步步自我进阶，并且每菜一次。
言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开，勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆梁氏，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！
地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜，经过油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹饪方法，地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停，而且超级下饭，吃完了嘴唇都油旺旺的，特别解馋！
做好这道菜需要特别注意：
1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形。
2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！
地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！

用料
主料；茄子1根土豆1个辣椒2个
辅料；食用油适量鸡精半勺盐1勺淀粉2勺
1、准备食材。
2、茄子和土豆削皮切成滚刀块，用水浸泡五分钟。
3、辣椒切成块。喊孙吵
4、炒锅郑侍里放多一点油，油热之后把沥干水分的茄子放进去，炸至金黄。
5、捞出备用。
6、捞出茄子之后，再放土豆，一样炸至金黄。
7、捞出备用。
8、另起一锅，倒入适量的植物油（平时炒菜的量），爆香葱花。
9、倒入茄子和土豆翻炒。
10、倒入辣椒，继续翻炒。
11、翻炒均匀之后，加适量的开水，大火转中小火
12、汁快收干的时候倒入水淀粉，继续翻炒。
13、炒至汤汁浓稠，加一点食盐和鸡精凯锋，出锅。
14、地三鲜成品图