肘子的家常做法

肘子册察陆肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花没告椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖州顷100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：

1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。
红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。
基本做法如下
1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。
要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。
一般，前腿碰升肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金黄色。
用温水浸泡20分钟，用清洁球反复擦洗干净。
3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。
焯水的目的，是将血水除去，去腥味。
4.焯水。放入生姜，蒜子，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，陈皮，料酒，十三香，葱结，将肘子冷水入锅，中火，煮30分钟。
目的是香料入味。
5.炸皮。将红糖，甜酒酿调匀，放一大锅油，将红糖酒水均匀抹在肘子皮上，放油锅中炸4分钟，捞出，冷却。磨弯再抹红糖水，反复三次。
这个目的，一是将笑游老肘子皮炸成金黄色，二是肘子皮起皱纹，好看，三是将肘子里的油炸出来，吃起来，肥而不腻。
6.冷却。将炸好的肘子，立即放入冷水中冷却。
有两个目的，一是肘子皮上皱，皱纹更多，二是瘦肉冷却，更加鲜嫩，不会柴，避免吃起来发硬。
7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒过来，大的在上，小的在下，象一朵盛开的菊花。
在上面加盐适量，料酒，生抽，蚝油，老抽若干。
用蒸锅蒸，开中火，要蒸150分钟。
用高压锅蒸，开中火，要压70分钟。
8.装盘。用盘子装肘子，将蒸好的肘子倒扣盘中。大头在下，小头在上。将蒸肘子的汁，淋在肘子上。并洒上葱花。
一道美味的红烧肘子就做好了。
温馨提示:红烧肘子味道虽好，但高血压，高血脂，高血糖，脑血栓及糖尿病患者，控制食用。
谢谢。

扣肘子的做法
1.
将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成喊穗盯熟捞出，剔去骨；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
2.
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下
3.
炒锅入油族简加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐郑和、酱油、料酒烧开
4.
倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时
5.
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6.
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
7.
完成