回鱼火锅做法大全窍门

原料:
A：三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺。
B：黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克。

C：黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。
鮰漏尘鱼火锅的做法:
1、鮰鱼清理干净，剁成大块。
2、生姜大蒜切末、小米椒切小圈。
3、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。
4、将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟。和缺
5、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀。
6、将腌好的鱼块码放在蔬菜上面。
7、盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟。
8、开盖，将锅中材料用木铲小心返棚禅的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

回鱼的营养价值是非常高的，清蒸回鱼的具体做法如下：
1.把鮰鱼清洗干净。
2.切成如图的薄片，连接肚的那边不要切断。
3.把鱼全身内外淡淡抹一过盐，抹一过木茨粉，淋一过油，淋一过啤酒，拌入葱姜，腌制备用。
4.蒸锅水开后，放入鱼蒸约7分钟左右刚熟即可。
5.熟时起锅转盘，洒匀胡椒粉、葱花，盘里倒入蒸鱼鼓汁。
6.淋上滚油则操作完成。
回鱼的营养价值非常高，回鱼含有较多蛋白质和维生素，脂肪由不饱和脂肪和脂肪酸组成，容易被吸收，
其蛋白质含量高达13.7%，脂肪含量为4.7%，每百克可食部位还含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，
不仅营养相当丰富，还可开胃、补中、益气，有一定的食治功能。
回鱼和所有的淡鱼水一样，蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，
因此，是摄入蛋白质的良好来源，其属白鱼，也可以作为蛋白日中肉类的选择。
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾绝枝病的作用。大袭
鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。
鮰鱼同样是一种淡水鱼种类，但是蛋白质含量丰富，尤其是氨基酸含量较高，十分适合女性们食用。
鮰鱼的做法也有多种，不论清蒸还是红烧，做出滚宏兄来的味道都十分鲜美。

材料】鮰鱼一条，生姜4片，葱1根
【做法】
鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用。
生姜葱洗干净切好备用。
白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚。
锅里倒油，放入生姜葱炸香。
倒入鮰鱼块，小火慢慢的煎一下。
两面都要煎，煎至鱼肉发白，甚至金黄纤桐色。
鱼块要下锅煎一下，鱼肉才不会烧散。
锅里倒入开水，淹没鱼块，漂去汤上面的浮沫。
连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里。
大火烧开后转小火慢炖一个小时。
中途，揭开揭开锅盖看一下，能闻到鱼汤鲜味了，这是半个小时以后，汤汁已经变白，尝一口已经非常鲜美。
继续炖半个小时以后，鱼汤味飘满整个屋子，鱼肉雪白，汤汁乳白。
如果怕溢锅，再锅上面放两根筷子，再盖上盖子，全程用小火慢炖。
起锅前加盐，加味精，味精也可以不放，鱼汤本身已经非常鲜美，喜欢香菜和葱花的可以撒上。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤，所以我就只放了盐，其他的什么都没放，就吃鱼本身的鲜味。
好的食材不怕汤，意思就是说：好的食材烧汤最能体现其鲜码竖亩美。
小贴士：
1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白，两面都要煎，煎过的鱼块久迟森煮不散。
2炖鱼汤，一般都要倒入滚开水；炖鱼汤还讲究火候，小火慢炖；讲究锅具，用砂锅慢炖，这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面，汤汁鲜美浓稠。
3鱼汤要在起锅前再放盐，不能提前放盐，否则会影响鱼肉鲜嫩，影响汤汁鲜美，不信你试试看！