饭店骨头汤的做法大全

骨头汤
材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放旦陵入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不嫌迟逗停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面芹卖的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

准备食材：
猪骨头，葱，姜，料酒，香叶，桂皮，八角，盐，生抽，蒜，醋，香油。
具体做法步骤如下：
买回来的新鲜的猪脊骨，用水清洗两遍，清洗干净，锅内加入适量的水，凉水下入脊骨，加入适量的葱，姜，料酒，大火煮开。

2.大火煮开后，链液将表面的浮沫撇除掉，这一步非常关键，因为浮沫特别脏。


章丘铁锅手工老式炒锅无涂层不粘锅家用炒菜锅电磁炉煤气灶专用锅
¥129.9
领券
减110
淘宝
月销3.9万
购买
3.炖猪骨头时，有人焯水，有人直接炖，其实都不对，教你最正常做法，焯水后，不要直接炖，煮开以后，大火煮五分钟，五分钟后把肉捞出来，在中间没有浮沫的地方捞，捞入温水内，把肉清洗余唤核干净。千万不要放凉水，必须是温水，这样肉不发柴，也不硬。

4.把肉洗干净后，装入锅中，加适量的葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入适量的开水或竖掘温水，千万不要加凉水，加凉水的话肉容易回缩，变硬，水要多加一些，至少要没过肉，盖上锅盖，大火煮开。

5.大火煮开后，转小火，炖一个小时，然后加适量的盐，盖上锅盖，再接着炖，炖30分钟，炖好了以后，盛出，看一下这个汤，特别的白，就是因为焯水，然后又洗过，所以汤特别白，一点脏东西都没有。

6.捣点蒜泥，加入适量的生抽，加入适量的醋，香油，搅拌均匀，出锅以后，把肉捞出来，把蒜泥浇上，这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了！浇上蒜末，吃起来还不油腻，汤单可以单独喝哦！

温馨提示：
猪骨头可以选脊骨，也可以选排骨和棒骨。
调味品的量根据自己口味添加。

可以做一道美味的萝卜炖大骨头汤。
准备材料：白萝卜1根、姜5片、花椒适量、八角 1个晌做颤、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、葱花适量。宴败
1、姜切成片。
2、葱切成葱花。
3、大骨头用刀砍小点。再用凉水泡半个小时，去血水。
4、锅里倒入清水煮，待水煮开后，放大骨头进去又煮开，捞出，用流动的凉水把血水的泡沫，记住每一块的血沫沫都要冲干净。备用。
5、这时候，切白萝卜，切成这样的小块。
6、炖锅里，放冷水(水要多一些，免得后面煮干了)，放胡派八角、姜片、花椒，再倒入大骨头一起炖，大火把水煮沸后，火调成中火，慢慢炖1个小时。
7、再倒切好的白萝卜，接着炖锅里放一些盐、少许白胡椒粉，用中火或者小火炖30～40分钟。快关火之前，再放点鸡精调味。最后捞出盛到大碗里时，要注意一点，葱花先放到大碗中，再盛煮好的萝卜炖大骨头汤。
8、这道菜，肯定离不开“沾水”，附送一道不辣的蘸水味碟：蒜1个搅成蒜泥+半根葱切成葱花+盐少许+鸡精少许+糖少许+红油+酱油少许+醋少许，最后烧热菜籽油直接淋上去就可以出锅啦。