炖蹄膀的做法

成分:
猪前蹄1只(约1500克)。盐15g，葱10g，姜10g，绍酒25g，香菜5g，香油10g。
操作:

1.先把蹦床从蹄钳上取模链下肢大，刮干净，洗干净，用刀把皮剥掉(其他用途)。放入沸水锅中焯一下，捞起，用清旦饥孙水冲洗干净。
2.炒锅洗净，放入蹄子中，注入清水，以水浸为准，置火上烧开，撇去浮沫。加入精盐、葱、姜片、绍酒，加盖，小火炖2小时左右至酥烂。挑好姜片和葱段，把蹄子连同汤一起放入汤碗，滴上香油，撒上香菜。

用料
主料

猪蹄1只

娃娃菜1棵
调料
食盐
适量
葱
4根
姜
半块
花雕酒
适量
蹄膀汤的做法
材料集合图：

1.事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片
2.蹄膀加入冷水中，煮开

3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫

4.蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

5.盛出部分汤

6.加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可

烹饪技巧
1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。
菜品特色
1、纤派茄端碗喝汤，咕毁察噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。
2、蹄膀久羡孝炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。
3、除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。

猪蹄膀的做法。炖肘子，东坡肘子口感香糯，肥而不腻。
“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，姿唤衫只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”
食材准备：
猪蹄膀1500g
辅料；
花生油10毫升迹腔，生抽60毫升，冰糖15克，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升
做法：
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后链春捞起
5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
小提示：
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。