夹肉馅的虎皮辣椒怎么做

这道虎皮尖椒属于锅塌菜。先过油，在烧至入味。
首先选择尖椒有讲究的，你一定要选择细长的尖椒，不能买那种粗壮的尖椒。那种肉馅要塞进去很多，吃起来过于油腻。
往里面装填肉馅的时候，一定要装的爆满，不能进去空气悉清慎。进去空气就会出现有夹生的情况，因为空气能很好的隔温。

装填好以后，锅上火，做宽油。待油温6成热的时候（140度）下尖椒段，把尖椒连同尖椒内的肉馅炸熟，炸透。然后捞出，等油温升至八成热的时候，再下油锅冲炸一下。给尖椒炸出虎皮的黑色花纹。
然后锅上火加油，放葱姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，摆的规矩一点后，加入一些鸡蛋液，让鸡蛋固定住尖椒，同时利用鸡蛋的黄色以及尖叫的微黑颜色表现出虎皮花纹的样子，之后添加料酒，清汤，老抽，醋，白糖，盐，鸡粉，味精。小火慢慢收汁，汤汁浓稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，边勾芡边晃正游动炒勺，之后淋入香油出勺装盘即可。
这个菜你如果用煎来睁敬制作前期处理，是很难煎熟的，因为尖椒段外面属于不规则平面，跟锅接触到的点是有限的，无法将油温全面均匀的传递到尖椒内部，从而使肉馅成熟。饭店做这道菜都是油炸的。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受热成熟。

主料：肉馅150g；尖椒5只（320克）
辅料：盐两小勺；黑胡椒粉研磨十下；生抽两勺；升仿陈醋两勺；糖两勺；凉水三勺
1.肉馅150克，倒入姜末，葱花，老抽，生抽，盐，香油。
2.再打入一个鸡蛋，倒入淀粉，搅拌厅笑缓均匀。
3.尖椒切成段，塞入肉馅。
4.锅中倒油，煎至气皮变色，扮模翻面。
5.倒入蒜末，生抽，醋，盐，加水焖5-8分钟。
6.勾芡，出锅即可。

肉键轮衫馅虎皮尖椒的家常做法：
用料：肉馅（见文后配比）170g、尖椒（辣味重）5根、豆豉20g、生抽5g、淀粉1小勺、清水、菜籽油。
步骤：
1、准备主桐世料，见图。
2、准备配料，见图。
3、在肉末中打入一个鸡蛋，顺势搅打均匀稿腔。
4、加入盐、生抽、糖搅匀，再拌入葱末和姜末，腌制30分钟。
5、切去尖椒的柄，挖去内部的籽。
6、将肉末塞入尖椒内。
7、开锅，加入菜籽油，油温八成时，下青椒，两面煎至皮软。
8、盛出煎好的尖椒。
9、另起锅，加油，小火炒香豆豉，下尖椒，淋入生抽、清水，煮开，小火焖一会。淀粉加水调开，淋入锅中，收汁。
10、盛盘。