芹菜炒香干怎么做

1.准备洗净的香芹300克，切成4厘米长的段，放入盆中。
2.豆腐香干200克，切成长条，放入盆中备用。
3.蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里棚衫面，再放入几粒红干椒，几粒青花椒备用。

4.红椒半个切成条，放入盆中用来配色。
等食材备好以后，我们把食材焯一下水。
5.锅中添入适量缺答清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，防止食材的营养流失。
6.水开后倒入芹菜和香干，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
7.焯水一分钟左右，即可捞出控水，放入盆中。
8.重新起锅添入少许食用油，放入蒜片，链扮腔辣椒和花椒爆香。
9.炒出香味以后，倒入芹菜和香干，快速翻炒几下，倒入红椒，继续翻炒15秒，开始调味。
10.加入食盐3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，蚝油5克，开大火快速翻炒30秒，化开所有调料。
11.起锅前淋入少许明油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

用料
主料
欧芹1把
豆腐干(香干)6块
调料
食盐1/2茶匙
酱油1/2汤匙
红尖椒2个
植物旦友油2汤匙
芹菜绝迟陆炒香干的做法
1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等
2.香芹去掉叶子洗干净切并顷段，香干切成条、红尖椒切圈
3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄
4.再放入香芹一同翻炒
5.香芹稍炒软时放入红尖椒
6.放适量盐调味
7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
5个秘诀：
1、芹菜杆迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的时候可以更加入味；
2、芹菜叶很苦，所以也要焯水，但时间也要很短，被水浸透后就可以拿出了；
3、炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜；
4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养；
5、根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。

这个不是怨天尤人，不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩，吃着没渣，炒了香干也很好吃，说的是跟过去的味道不一样，是个口味习惯问题。
（这样的土芹是买菜的首选）
芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干，调料只有油和盐，切切火上炒香就是了。
但是，往往简单的做法蕴含有大道理，尤其是特别简单，简单到极致的菜谱，就像芹菜炒香干，肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。
我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜，都是很随便的样子，洗洗切切炒炒，还没出锅就满屋的香，热猪油的浓香，芹菜的药香，香干的豆香，好引人食欲。轮到我就不是这样，不是没那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。
（土芹膳食纤维丰富，择菜不要用手掰，必须刀切才行。）
随着实践增多，琢磨出了这道菜的奥秘，慢慢就能做好了。下面分步骤解释，这道看似简单小菜怎么才能做好，奥秘在哪里。
第一，先说芹菜。
芹菜按植物学分类，有很多的品种，中国的，外国的，中国还有不同地区的品种，外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂，就三种：
土芹菜。
西芹菜。
野芹菜。
芹菜一年两季，夏天一季，5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候，如今几乎大棚为主，一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹，土芹极少，只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来，会赔本。
西芹和土芹的区别，还有味道，土芹药味浓郁，但是纯正，吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩，很水很脆却药味没了。
这一节的重点，传统的芹菜香干，用的是土芹，如今不好买到，想吃的话只有用西芹。
第二，再说香干。
香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是：
水豆腐，分有老豆腐、嫩豆腐。
干豆腐，也叫千张。
二薄豆腐，比干豆腐3个厚的豆腐。
豆腐筋，也叫豆油，不是腐竹。
豆腐干，也叫香干。
豆腐卷，也叫素鸡。
臭豆腐，二薄豆腐卷成卷发酵长毛。
豆腐渣。
豆腐品种全活就这8种，前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了，只做销量大的豆腐，市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到，都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了，越来越备高闹多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术，豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。
（如今这样手工香干还比较好买到）
这一节的重点，香干还有卖，只是有传统豆腐味的在减少，搞不好买到的香干味道不正。
第三，怎么选材。
前面已经说到了如何选材，再细致一点，选材技巧这样把握：
芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于，西芹都是专家级种植，稳定的大棚小气候长大，到时收割上市，不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了，没有西芹的生长条件，都是老农自然条件下种植，管理不规范，就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来，瘦芹菜筋多还硬，菜杆折不断，有筋连着。
香干也好挑，看着外观黄色均匀，摸着硬实，闻着有豆腐香味就是好香干。
第四，芹菜炒香干念滑。
步骤是关键点，按着方法来，做出来才好吃。各位如果有更好的做法，敬请指正。
（最朴素的烹饪，能把最简单的食材做出最美的味道）
【材料】
土芹菜半斤，香干三两。猪油半两，盐适量。
【备材】
土芹去叶，洗净，去根部，切寸段。香干切三分厚的条。
【步骤】
炒锅烧热猪油到起微烟。
煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。仿罩
大火下芹菜给盐爆炒，断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。
这个做法是最简单的。大部分人不会这样做，会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝，然后调料随着增加，会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好，这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道，再配合大米干饭的饭香，那就是家乡味道，家的味道。