红烧排骨的家常做法

烹制材料(三人份)
材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香葱(2支)、姜(2片)
调料：油(3汤匙)、冰糖(6粒)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1汤匙)

第一步
1排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水。
第二步
2土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段。
第三步
3烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。
第四步
4倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。
第五步
5将1汤耐和匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。
厨神贴士
1、土豆和苹果一样，去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。
2、土豆富含膳唯渣食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，适宜脾胃气虚、营养不良者昌山盯食用，对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。
3、虽然土豆的热量和脂肪含量低，但淀粉含量极高，吃多容易发胖哦！
4、将排骨与冰糖一同爆炒，可给排骨上糖色，成菜外观会更加诱人，不过冰糖不宜放多，否则会过甜。
点击链接进入组步骤讲解http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/a14970c6732845189c163d15.html

用料
主料

排骨两条
辅料
生菜、蓬蒿、金针菇、豆腐、海带结
根据个人食量
盐、鸡精、料酒、生抽、醋
适量
生姜、蒜子、小葱、白糖
适量
家常排骨火锅的做法
1.
排骨买回切小段（大概两公分长就行），洗净放开水锅里煮沸腾，煮开后捞出用凉水冲洗干消蚂净（这一步为了去腥）在打一锅冷水把洗好的排骨倒入锅中，同时加入姜三片、小葱两根（把小葱打个结）大蒜一瓣（不要拍开噢，就整瓣放进去）、生抽两勺、白醋半勺、料酒五勺，盖上盖子大伙煮开中火煮20分钟

2.
趁着煮排骨的时间，把所以烫菜都洗干净放盆里等着烫就行了
3.
我这里加了半个橙皮在里面，因为家里没什么香料，橙皮不要放太多，拿链埋主要是为了锅子可以清香一些，不喜欢唤灶的可以忽略
4.
这里说明一下，排骨大伙煮开转中火时就把萝卜块倒下去，和排骨一起煮20分钟，这样萝卜特别好吃。

5.
20分钟后开锅把里面的葱结捞出不要，在加入适量的盐、鸡精调味，加些葱花，美味的排骨萝卜锅底就OK了，现在你就烫你喜欢吃的菜、面条、粉干等等吧！

烹饪技巧
由于我时间紧促步骤有些简单化了，望大家见谅！
这里要提醒的是：烫菜期间火锅汤消耗很快，中途觉得不够了就加开水进去（加一次开水放一次油哦）如果淡了就加盐，反复这样，直到你吃饱就行了！

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤step
2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤step
3
将排骨捞出，用凉水轮锋衡冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热，注入植物油
步骤step
5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤step
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤step
7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤step
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤step
9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤step
10
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤step
11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤step
12
大火收汁，期间不停翻基谈炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤step
13
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
步骤step
14
可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做腊做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！