清汤草鱼片的做法大全家常

主料：草鱼1000克。
辅料：香菜25克。
调料：盐8克小葱15克姜10克大蒜（白皮）5克料酒20克胡椒粉2克白醋15克香油2克。

1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃，洗净；
2、鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；
3、油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；
4、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；
5、放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；
6、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成。
草鱼肉1斤，紫苏叶1扎，蒜头数粒，姜片数片，葱数条，八角1小粒，油，酱油，盐适量
做法
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1.草鱼洗净切块（我又是叫卖家帮我切好，回家洗干净即可用），紫苏叶和葱洗干净，蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面，可防鱼肉焖的时候散开，然后盛到盘子上。
3.热油锅，把蒜头、姜片和八角放下锅，爆一下，然后加适量的水，把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油，小火焖大概十五到二十分钟，中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条，把锅盖盖上，二三分钟后可以起碟
新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量。厨房纸1张。
做法：
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1、将草渗碰鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋。
2、在鱼耐喊枣身两面均匀的斜切几下。
3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份。
4、放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。
5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急。
6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。
7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可。出锅后，洒点香菜
原料：草鱼一条。
配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料。
做法
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1、将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打昌拆花刀并切段；
2、葱切段，姜切片；
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒，加水兑成碗汁；
4、炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁；
5、锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。

第一步：处理草鱼。
鱼要炖的嫩，就要控制炖的时候。同样的，一般的做法，不煎鱼要腥；煎吧，凳虚喊又会导致鱼肉失水变柴。那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短，还能入味呢？答案当然是有的。那就是鱼腌制要到位。
让老板把草鱼宰杀弄干净，特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉。这个是草鱼一大半腥味的来源，必须搞掉。
拿回来后清洗干净，再检查一遍。然后把草鱼从腮下开始打一字花刀，两边隔个三五公分就大一刀。然后放入清水里先反复的揉搓去血水，然后再浸泡去血水半个小时。
到时间后把鱼控水那吸水纸擦干。然后用盐，胡椒粉，料酒把鱼内外都抹一遍。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜誉含后腌制2个小时。
第二步：预制炖鱼酱。
鱼炖的时候控制时间一定要短，否则就会柴，肉能拉出丝来了。所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的枣野，它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右。
准备葱姜蒜切末，郫县豆瓣，黄豆酱，蒜蓉辣酱。
锅内放多一点油，先下葱姜蒜末炒香，放入三种酱料，倒入少许料酒继续翻炒。炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了。
注意时不时铲一下锅底，别粑锅了。
第三步：炖草鱼。
准备葱姜蒜切末，再准备一瓶啤酒。
锅内倒入多一点油，放酱料炒香。倒入啤酒烧开后放入草鱼大火烧开5分钟。
转小火炖15分钟后收汤，放葱姜蒜末激香后就可以出锅了。
这样炖出的草鱼，肉质细腻，不腥又入味。才算对得起这条鱼了。

草鱼汤的做法
1.白嫩嫩的鱼汤上来了
2.草鱼一条，去鳞挖出内脏清洗干净，葱切段，姜蒜切片
3.油锅加热，煎鱼，先入头后整个鱼身放入锅内，鱼放入锅内不要动，两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面
4.这样煎出的鱼皮它是完整的
5.煎好之后把鱼放到锅的一侧，放入葱姜蒜进行煸岩改炒，直至炒出，香味为止
6.加入清水，两个人的量，我用了6碗水
7.盖上锅盖，大火烧开，五六分钟
8.这时候鱼汤已经变为嫩白
9.调小火，继续粗禅判煮，加袭神入盐
10.加入白胡椒粉
11.准备好鱼汤的配料
12.除了芹菜叶，香菇和胡萝卜片倒入锅里，继续小火煮10分钟
13.跳去汤中的姜片
14.再挑去汤中的葱段
15.撇去汤中的油沫子，关火，汤就煮好了，出锅前撒入两三片芹菜叶，作为点缀