家常炖羊排的做法

清炖羊纯败排的做桥裤轮法：
主料：羊排400g
辅料：盐1茶匙、白萝卜200g、孜然粒1茶匙、生姜15g、蒜敏信苗适量

1、羊排斩成小块，入开水锅焯水后捞出冲洗掉浮沫。
2、用纱布把孜然粒生姜片包起来成料包。
3、白萝卜洗净后切大片。
4、羊排放入砂锅，倒入足量的清水。
5、开大火煮开后改小火炖制。
6、羊排炖制60分钟后放入萝卜片，小火炖15分钟调入精盐。
7、撒入蒜苗碎即可享用。

羊排洗净，放水中浸泡出一些血水后斩成小段，放一旁沥干水分。利用这个时间，准备好干辣椒、桂皮、八角这些香辛料，青红线椒切小圈，再切好姜蒜，因为是久煮的红烧炖菜，姜要切得大片一些，蒜甚至不用切，就整瓣剥好备用。再切半个洋葱，放入砂锅中打底。
羊排水分彻底控干后，就可以开始了。打火烧锅，为了确保锅和锅铲中的大小水珠蒸发散尽，最好烧到略微冒青烟为止，否则下油时水油四溅，不可如斗收拾。一个菜刚开头就弄得一片狼藉，影响做菜的心情。跟西餐尤其西式快餐那种定时定量的做法不一样，中餐是综合感觉协调的艺术，心情在整道菜成败的影响因素中排名非常靠前。
青烟起后，倒入极少量植物油，这个普通油就可以，它只是个引子。油热，放入切好的肥肉片，羊肥肉或者猪肥肉都行，现场炼出来的油更香。小火炼油，随着肥肉收缩卷曲、油脂析出，油肉的香味也渐渐浓烈。在肥肉收缩到介于肉片和油渣的中间状态时，关火，让油的自热和锅的余热将剩余的油脂逼出。这不是为了省燃气，如果一直用大火逼油，最后肥肉一定会被余热熬到发黑发苦，功亏一篑。
再次开火，让油温升高，小心地放入已经彻底控干水分的羊排，用中火慢煎，根据煎制的具体情况，择机不断给排骨翻面，让羊肉均匀受热，直至表面收紧、变色，让羊肉内部水分蒸发，也让隙处的肥肉被逼出，以减少肥腻。原本骨肉同长的排骨由于肉的收缩而骨肉初步脱离，羊肋骨从两头伸出，干香四溢。为了让成品中的姜蒜香味更有层次感，先放入七成核悄的大蒜子和姜片。我不喜欢让香辛料在一份菜中占去太多戏份，只加入一小片桂皮、一个八角，将肉和料都拨开，在国内辟出一块“空地”，锅稍微偏斜让油集中到这块空地里，加入一小勺豆瓣酱，炒成红油，翻拌均匀后继续煎制。
为了让羊肉不紧绷，肯定得先多加点水炖一会。这里我喜欢加开水，如果加冷水的话，我倒是说不出有什么烹饪技术上的弊端，但一锅羊肉已经煎炒得热火朝天，突然一瓢渣氏磨冷水浇下去，那种突然的冷静像有点像人生欢腾时突然寂静下来，让人有“万念俱灰”之感。加开水的话，该沸腾的继续沸腾，该喧闹的继续喧闹，让人做菜的整个热情得以平稳延续。
锅内正翻腾时，加入少量的盐、生抽调味，少量酱油调色，再放入剩余的三成姜蒜，大火将汤汁略微收浓，倒入已经铺陈了洋葱的砂锅之中，架起底炉，点燃酒精，放上砂锅，撒上青红椒圈、葱末，大功告成，这时，可以听一下它噼里啪啦的声音，那是洋葱软化、汤汁沸腾、火焰炙烤的声音集合。慢慢吃，不一会，肉骨半脱不脱，洋葱半软不软时，就是这份菜进入它最高境界的时候了。

清炖羊排
主料
羊排400克胡萝卜1根和灶猴头菇100克
辅料
葱姜料酒盐鸡精
清炖羊排的做法步骤
1.羊排切块，放入冷冲手水锅里焯水，羊排变的发白即可
猴头泡发
2.砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒
3.放入葱、姜、料酒
4.放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟
5.下入胡萝卜块，煲至羊排软烂
下入胡萝卜唤判扮块，煲至羊排软烂