家常溜肉段的做法

熘肉段的做法：
将猪肉切成小方块，旅清歼加入少量盐和料酒抓匀，腌制一会。用里脊肉或颈背肉都可以，有少量肥肉没关系。青椒掰成小块待用。
加入土豆淀粉，清水，放入肉块，抓匀，让肉块都能挂上淀粉，最后再少加点拆冲食用油，然后放置半小时。

油锅继续加热，复炸至金黄色捞出。将青椒块过油立刻捞出。
锅内放油，放入葱姜蒜末正首爆香，倒入调好的料汁，烧开至起泡。
加入炸好的肉块和青椒，快速翻炒均匀，出锅。

熘肉段的做法：
将猪肉切成小方块，旅清歼加入少量盐和料酒抓匀，腌制一会。用里脊肉或颈背肉都可以，有少量肥肉没关系。青椒掰成小块待用。
加入土豆淀粉，清水，放入肉块，抓匀，让肉块都能挂上淀粉，最后再少加点拆冲食用油，然后放置半小时。
油锅继续加热，复炸至金黄色捞出。将青椒块过油立刻捞出。
锅内放油，放入葱姜蒜末正首爆香，倒入调好的料汁，烧开至起泡。
加入炸好的肉块和青椒，快速翻炒均匀，出锅。

熘肉段的做法家常如下：
1、准链激备材料：猪肉、胡萝卜、辣椒、盐、花椒粉、嫩肉粉。
2、猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形。
3、备好调味品。
4、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。
5、加入一个鸡蛋。腌制1个小时，如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。
6、锅中倒入适量的油。
7、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。
8、炸至外焦里嫩的效果即可。
9、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。
10、加入已经过油的肉段翻炒。
11、并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
熘肉段烹饪技巧
如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切颤闹记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。
最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感，给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱茄唤罩落，为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。