趴肘子做法

扒肘子的用料
带皮带骨猪肘子一个葱
花生油冰糖

白糖味精
盐酱油
料酒炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果）
花椒姜
扒肘子的做法
步骤1
将慧铅敏猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
步骤2
锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒激誉到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
步骤3
放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
步骤4
在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前前枝煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）
步骤5
将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。

不一定专业但一定实用肘子放开水里煮到6，7成熟晾干然后放锅里炸，油温最好是烧至7成热炸成金亏搜段黄色销誉捞起。放在一个大碗底上面铺上发好的雪菜干盖漏悉上盖隔水大火蒸半小时然后小火蒸两个小时后用盘扣出一碗香喷喷扣题就出炉了