鸭菌怎么做好吃

鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其逗颂耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。

步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅碧指渗后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油悔脊，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。

野生菌是云南省特有的野生食用菌，很多人会认为，湿的野生菌会比较好，因为看起来比较新鲜，但是如果考虑到运输问题的话，还是选择干的野生菌比较好，因为干菌更容易长时间保存。
羊肚菌炖鸡
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，它既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。经过晾晒后得到的孙梁干羊肚菌，味道也更加醇厚。
第一步：食用之前，先将羊肚菌泡洗干净；
第二步：将带皮五花肉洗净后切块，后橡世加入酱油、料酒、蜂蜜搅拌，再加蛋清和豆粉混合均匀；
第三步：油烧至五成熟，放入五花肉炸至金黄色，捞出，再把羊肚菌放入留油的锅里翻炒，加入高汤、调味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火烧20分钟，最后加胡椒粉，起锅淋上麻油就大功告成啦！
爆炒牛肝菌
牛肝菌菌体较大，食用起来味道鲜美，营养丰富，在西欧各国也广受欢迎，主要分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种。
爆炒牛肝菌也是比较家常的一种做法，首先先把牛肝菌泡发，然后放油，再加入辣椒和则如运蒜进行爆炒，最后撒盐即可出锅，几乎不需要加什么特别的佐料，这个时候就是考验菌子好坏的时候了，质量上乘的食材，少了调味的修饰，一样可以保持鲜美本源的味道。

新鲜松茸保存期短、及时性强，常温状态只有储存三天，带有蛋白、人体脂肪和多种多样碳水化合物，含身体务必的碳水化合物8种。极鲜之物用简约之法烹制，就能获得最真美丽的味蕾!选用最质朴的烹饪方式，较大水平的保存了松茸菌营养成分，另外也保存了松茸菌与众不同的口味和味儿。

鲜派册松茸菌的吃法
作法一：松茸菌生鱼片
作法：
1.松茸菌清除干净，切片状;
2.依据本人口感制做沾料;
3.开吃!香甜爽口的松茸菌生鱼片!
小提示：
选择较为嫩的松茸菌，松茸菌切完后放进电冰箱冰一会儿，口味会更好。
作法二、无盐黄油煎松茸菌尘启宏
作法：
1、松茸菌清除干净，不必切过薄，大概4mm上下;
2、炒菜锅文火溶化无盐黄油;放进松茸菌煎至双面金黄色;
3、撒少量盐或黑胡椒粉碎就可以。
小提示：
最好用炒菜锅，用温火煎无盐黄油。起锅后撒上盐就可以。
作法三、炭烤松茸菌
作法：
1、松茸菌清除干净，切片状;
2、将松茸菌片状抹上少量油，放置炭炉上炙烧;
3、待到松茸菌掉色旁卖打卷，撒上一丝盐就可以服用。
小提示：
建议应用淡味油，如植物油等。
作法四、松茸饭
作法：
1、稻米清洗后添加约1.2倍的水，侵泡30分钟。
2、红萝卜清洗滚刀块，小香葱剁碎段;松茸菌清除干净，2个松茸菌滚刀块，一个松茸菌切成片;
3、炒菜锅内放小量的油，油烧之后红萝卜爆锅后下松茸菌丁，放适当盐调料，搅拌匀称后熄火。
4、将炒好的松茸菌和红萝卜转至电饭锅中，加入一大勺生抽，随后起动做饭作用烹调松茸饭。
5、另出锅，添加一小块无盐黄油，水温6成热后上切好的松茸菌片，一面撒适当的盐调料，翻过来撒适当的黑胡椒粉碎，煎熟起锅。
6、将煮好的松茸饭摆盘，盖上两块煎好的松茸菌，撒上一点小香葱碎装点就可以服用。
小提示：
饭焖的干一点，香味更浓;吃的情况下能够撒些大葱提鲜。

作法五、松茸菌意大利面
作法：
1.新鲜松茸不需要将外皮全刮去，要是把土壤刮干净就可以;
2.意大利面先放宽水煮开预留;
3.出锅放进无盐黄油、大蒜、培根肉家常菜一分钟;
4.放进松茸菌，家常菜一分钟添加小量沸水煮2分钟;
5.添加鲜奶油和调味品煮至料汁粘稠就可以;
6.摆盘撒上罗勒碎、卷心菜、番茄沙司，开吃!
小提示：
能够撒一些罗勒和黑胡椒粉提鲜。
作法六、松茸菌烩牛肉
作法：
1、将新鲜松茸清除干净后切成片;牛羊肉切成片腌渍15分钟;
2、青红椒切片，葱切条，小黄米椒切粒，蒜切米;
3、锅滚油后将牛羊肉放进迅速滑掉色盛出;再加点油进行爆香葱姜，放米椒和泡姜进行爆香，放青红椒和松茸菌调盐煸炒;
4、倒进牛羊肉煸炒，皈依借调色就可以。

小提示：
生姜片和葱段，谨记少量，不然抢去松茸菌的味儿和鲜香。