家常拉条子的做法

拉条
拉条是西北人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，虚磨按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，猛誉答更细的叫“香头子”。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。
中文名

拉条
主要食材
猪肉、面粉
英文名
a brace
炒拉条
主料：猪肉、面粉
辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶
烹制方法：
1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；
2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。
特点：主副搭配，营养丰富。
炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来枝慧非常可口

先来做面，也不很难，面和得合适，便有了8分成功。约200克普通面粉，2克盐，凉水，搅成絮状，水量约是面粉的一半，视面吃水多少，最终成的面团要稍软点儿；2.和成面团，基本做到盆光了哈，符合面光、手光、盆光之“三光”，放到一边，盖保鲜膜醒面20分钟或以上；3.（醒面的同时准备臊子）半小时左右，再揉面一次，揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉，分成两份，擀成圆饼状，表面涂油；4.涂好油的面饼，盖保鲜膜，再次醒面约20分钟或以上；5.（此时臊子也应该已经炒好，并烧好一锅水）将面饼切成小条状；6.每一根小条用双手抻长，抻时边在案板上摔弹，抻到尽量细薄，水开时丢入锅中。不用担心来不及，醒好的面，非常容易抻细的，一根根抻细丢入锅中就可以。全部丢入锅中后，再知配稍煮5、6分钟，这锅拉条子就可以了伍岁，捞出后，为保持滑爽，可过凉水。
高手们的拉条子几乎根根都粗细一致，俺的功夫还是欠着大火候：
莹白，半透明，让人踏实的一碗：
再来说臊子，醒面的同时来做臊子，所以这餐饭从和面到吃，时间搭配合理了，也不占太多时间。1.土豆、胡萝卜腔猛睁、菠菜、木耳、黄花菜，成合适大小的丁、片、段，应该加点豆腐，家里没有了，也没顾上买，就没加。再就是这个臊子加什么菜在里面，也可以依据家人口味有随意性；2.锅里加油，热，入土豆、胡萝卜难熟的原料煸炒，油可稍多加点；3.炒至土豆、胡萝卜表面微黄或微微软缩时，加入葱花，煸出香味；4.入开水，或有事先熬好的骨头汤更好，盖盖儿焖至土豆、胡萝卜软烂；5.入木耳和黄花菜，及菠菜段，并加入盐调味，再稍焖一会，即可。此时可点入几滴香油。不加香油已经很香了。
做好的臊子，营养丰富，鲜美健康。拉条子煮好，将臊子加入，开吃

一、和面：普通面粉、盐、清水
新疆拉条子步骤1
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
步骤2
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
步骤3
揉成面团。做拉条子的面坦歼顷不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
步骤4
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
步骤5
饧上30分钟–1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
步骤6
然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
步骤7
用刀切成半公分宽窄的长条
步骤8
继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
步骤9
这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即让陆可，但要拉均匀
步骤10
取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
步骤11
拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
步骤12
盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长
第三、拉制
步骤13
每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
步骤14
待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
步骤15
捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
步骤16
锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
步骤17
大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
步骤18
熟了，OK，捞出
步骤19
捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家改宽里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
步骤20
将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
步骤21
肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
步骤22
锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
步骤23
炒好的肉片，盛出
步骤24
留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
步骤25
接着下西红柿
步骤26
翻炒
步骤27
一勺盐
步骤28
下青椒
步骤29
两筷子番茄酱
步骤30
继续翻炒