鸡的菜名有哪些呢

1、叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
2、炒鸡是一道特色传统美食。做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、酱油、八角等，配料越多，味道越好。
3、干慎扮煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选、寻找鸡丁是这道菜的突出特征。

4、川菜口水鸡，菜名，是以公鸡为主料，配以葱、姜、宽孙灶精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
5、辣子鸡是一凯塌道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

主料童子鸡1只
辅料沙姜20克锡纸适量虾米5克香菇20克生蒜适量五香粉2克蒜头5颗头菜1颗生抽、蚝油芝春悉麻油适量香叶3张
步骤
1.我准备两只童子鸡，2斤左右一只
2.材料准备好、香菇温水泡一下。
3.材料切丁、沙姜拍一拍再切
4.切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好
5.用酱油刷一遍鸡
6.把脚弯到鸡肚子里
7.把搅好的料放到鸡肚子里。
8.放好料再刷一次酱油
9.锡纸放一层蒜叶
10.包好包实每20分钟翻一翻
11.到田里或空地用干泥土搭建一个窑
12.搭好，开始烧，一个半小时。
13.烧宴森盯窑差不多两小时后，把窑里面的炭火全部晌和抠出来再把鸡放到里面去。
14.把窑打碎盖过鸡。上面的泥不要用太大力打，小心把鸡打烂。
15.大概30分钟，把鸡挖出来。
16.打开锡纸，香气漂来，口水直流啊，再看再流啊。
17.把锡纸和蒜叶弃掉，流口水了吧！
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做法：
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6、地上挖个坑把球李型薯埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火哪者，不要太大了免得租谨受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
叫花鸡